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J-GLOBAL ID：201702221628600015   整理番号：17A0469991

送達媒体としての両親媒性ゼイン加水分解物:キサントフィルの役割【Powered by NICT】

Amphiphilic zein hydrolysate as a delivery vehicle: The role of xanthophylls

著者 (5件)： Wang Yong-Hui (Department of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou 510640, People’s Republic of China) ,  Wang Jin-Mei (Department of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou 510640, People’s Republic of China) ,  Guo Jian (Department of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou 510640, People’s Republic of China) ,  Wan Zhi-Li (Department of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou 510640, People’s Republic of China) ,  Yang Xiao-Quan (Department of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou 510640, People’s Republic of China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 79  ページ： 463-470  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,ゼイン加水分解物(ZH)のコロイド特性と界面活性に及ぼすキサントフィル(Xan)の効果を検討し,ZHのコロイドデリバリー能に及ぼすXanの影響も乳濁液およびコロイド粒子システムの構築により調べた。結果は無色ZH(CF ZH)と比較して,ZHはpHに対してより敏感で,酸性pHで明らかな凝集挙動を示したことを示した。ZHはCF ZHと比較して低い臨界ミセル濃度を示し,ZHの高い両親媒性特性を示唆した。界面活性研究からの結果は,ZHはCF ZHと比較してより高い界面活性を示したことを示し,ZHにより構成された界面層の厚さと強度はXanの存在の結果として増加した。CF ZHと比較して,乳濁液は,より小さなサイズとより高い物理的安定性を有するZHにより安定化され,ZH溶液中で作製したクルクミンナノ粒子は,より高いカプセル化効率,より小さな粒径,良好な単分散性とより高いゼータ電位を示した。結論として,ZHでXanの存在は,コロイド特性とZH自体の改良された界面活性及びコロイドデリバリー能力を明らかに変化させ,ZHを与えたより広範な応用の展望を持つ。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 粒径 ,  凝集 ,  臨界ミセル濃度 ,  コロイド ,  ナノ粒子 ,  *両親媒性 ,  ζ電位 ,  界面活性 ,  *ゼイン ,  乳濁液 ,  ジエン ,  フェノール類 ,  フェノールエーテル ,  エノン ,  ジケトン
準シソーラス用語： 単分散 ,  カプセル化効率 ,  コロイド粒子 ,  *加水分解物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： キサントフィル ,  ゼイン加水分解物 ,  界面活性 ,  Emulsions ,  クルクミンナノ粒子

分類 (4件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： クルクミン

タイトルに関連する用語 (6件)： 送達 ,  媒体 ,  両親媒性 ,  ゼイン ,  加水分解物 ,  役割