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J-GLOBAL ID：201702223583862380   整理番号：17A0749622

ホエー蛋白質の物理的及び機能的性質における超音波誘起変化【Powered by NICT】

Ultrasound-induced changes in physical and functional properties of whey proteins

著者 (4件)： Shen Xue (Department of Food Science, College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun, 130062, China) ,  Shao Shengnan (Department of Food Science, College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun, 130062, China) ,  Guo Mingruo (Department of Food Science, College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun, 130062, China) ,  Guo Mingruo (Department of Nutrition and Food Sciences, College of Agriculture and Life Sciences, University of Vermont, Burlington, VT, 05405, USA)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 52  号： 2  ページ： 381-388  発行年： 2017年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ホエー蛋白質の機能性を改変するため高強度超音波の使用は食品工業における伝統的な方法に代わるものである。ホエー蛋白質分離物(WPI)溶液を異なる強度(20%または30%振幅)と継続時間(10又は20分)で超音波プローブ(20 kHz)で処理した。結果は超音波処理が変化した物理的と減少した粒径(190.4nmから138.0nmまで),増加した表面疎水性(5.13×10~5から5.77×10~~5),遊離スルフヒドリル基(52.64μmol SH g~( 1)53.64 58.77μmol SH g~( 1)),溶解度(74.95%から89.70%),乳化活性指数(3.18m~2g~( 1)から3.59 5.32m~2g~( 1))および乳濁液安定性指数(62.26分から71.44 104.83分),及び粘度変化(5.51mPa.sから4.81 5.64mPa.sまで)を含むホエー蛋白質のいくつかの機能的特性であることを示した。,高強度超音波は潜在的に食品加工中の特異的な機能を改善するためにホエー蛋白質に適用することができると結論した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 乳濁液 ,  *ホエータンパク質 ,  メルカプト基 ,  食品工業 ,  食品加工 ,  *超音波 ,  溶解度 ,  粒径 ,  乳化 ,  継続時間
準シソーラス用語： 表面疎水性 ,  強力超音波 ,  機能性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： 示差走査熱量測定 ,  emulsions ,  機能特性 ,  物理的性質 ,  レオロジー ,  solubility ,  ホエー蛋白質は単離

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (5件)： ホエー蛋白質 ,  物理 ,  性質 ,  超音波 ,  誘起