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J-GLOBAL ID：201702224459387842   整理番号：17A0444515

混合卵yolk/kappaカラジーナン分散の熱ゲル化【Powered by NICT】

Thermal gelation of mixed egg yolk/kappa-carrageenan dispersions

著者 (4件)： Aguilar J.M. (Departamento de Ingenieria Quimica, Universidad de Sevilla, Escuela Politecnica Superior, 41011 Sevilla, Spain) ,  Cordobes F. (Departamento de Ingenieria Quimica, Universidad de Sevilla, Escuela Politecnica Superior, 41011 Sevilla, Spain) ,  Raymundo A. (LEAF, Instituto Superior de Agronomia, Universidade de Lisboa, Tapada de Ajuda, 1349-017 Lisboa, Portugal) ,  Guerrero A. (Departamento de Ingenieria Quimica, Universidad de Sevilla, Escuela Politecnica Superior, 41011 Sevilla, Spain)
資料名： Carbohydrate Polymers  (Carbohydrate Polymers)
巻： 161  ページ： 172-180  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0961A  ISSN： 0144-8617  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 混合卵黄/κ-カラギーナン(EY/κC)分散液の熱ゲル化,線形粘弾性測定によりモニターに及ぼすゴム含有量とpHの影響を評価することである。熱処理は微細構造の劇的な変化と卵黄/κC系の粘弾性特性,粒子間ゲルネットワークをもたらすことを多段階機構に起因すると思われるを誘導する。κC含量の増加は一般的に粘弾性の増強を誘導する。pHの減少はこの増強を妨げ,多段階過程,卵黄/κC分散液の静電相互作用の重要性を確認するの予測を引き起こす。卵黄/κCゲルの粘弾性特性は一般的にマスター機械的スペクトルは蛋白質マトリックスは一般的に卵黄/κCゲルの微細構造を支配することを示唆しているに適合した。しかし,SEM画像は低pHでκCネットワークの形成,いくつかのκCの自己加水分解も役割を果たしている可能性を明らかにした。静電引力はカラジーナンネットワークにEY凝集体とκCの間の相互作用を支援すると考えられた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 微細構造 ,  凝集体 ,  *ゲル ,  卵黄 ,  粘弾性 ,  相互作用 ,  ネットワーク ,  多段階過程 ,  走査電子顕微鏡 ,  熱処理 ,  加水分解 ,  静電相互作用 ,  *ゲル化
準シソーラス用語： SEM画像 ,  線形粘弾性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 卵黄 ,  κ-カラジーナン ,  蛋白質-多糖類相互作用 ,  熱ゲル化 ,  小振幅振動せん断 ,  走査型電子顕微鏡観察

分類 (1件)： 多糖類  (CF10054P)

タイトルに関連する用語 (3件)： 卵 ,  カラジーナン ,  ゲル化