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J-GLOBAL ID：201702224542662529   整理番号：17A0970719

高速液体クロマトグラフィーによる白色および褐色糖における5-ヒドロキシメチル-2-フルアルデヒドの定量と存在【Powered by NICT】

Determination and occurrence of 5-hydroxymethyl-2-furaldehyde in white and brown sugar by high performance liquid chromatography

著者 (2件)： Polovkova Michaela (Institute of Food Science and Nutrition, Faculty of Chemical and Food Technology, Slovak University of Technology, Radlinskeho 9, 812 37 Bratislava, Slovak Republic) ,  Simko Peter (Institute of Food Science and Nutrition, Faculty of Chemical and Food Technology, Slovak University of Technology, Radlinskeho 9, 812 37 Bratislava, Slovak Republic)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 78  ページ： 183-186  発行年： 2017年 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 5-ヒドロキシメチル-2-フルアルデヒド(HMF)は食品の鮮度及び品質の指標でなく,Maillard反応時に,糖類の脱水による汚染物質の形成をのみならずであった。白色および褐色糖中のHMFの存在に関するデータは不足しているが,13種類の白砂糖のと25種類黒砂糖を分析した。糖を脱イオン水に溶解し,Carrez溶液を明らかにし,ろ過後,分離は32°CでPoroshel120EC C18で動作するときのHMFの含有量は284nmでの検出を用いたダイオードアレイ検出器(HPLC DAD)を用いた高速液体クロマトグラフィーを用いて測定した。溶出は0.9mL/minと分析5minの流速で95:5水/アセトニトリル移動相を利用する定組成条件下で行った。住宅領域で検証し,検出限界(LOD=0.05 mg/kg),定量限界(LOQ=0.15 mg/kg),特異性,再現性及び回収率のようなパラメータを糖分析への応用を可能にした。白糖であったHMFの遊離が,あらゆる黒砂糖のHMFの存在を示し,15種類の含有量は0.17と6.45mg/kgの間で変化したとき,他の10種類の含有量はLOQ以下であった。得られた結果に基づき黒砂糖は精製過程が存在しないことによりHMFを含んでいると仮定した,あるいは糖蜜添加黒砂糖の生産中の白糖による再汚染である。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 脱イオン水 ,  新鮮度 ,  移動相 ,  汚染物質 ,  *高速液体クロマトグラフィー ,  再現性 ,  フォトダイオードアレイ検出器 ,  品質 ,  検出限界 ,  回収率 ,  溶出 ,  Maillard反応 ,  定量限界 ,  流速
準シソーラス用語： 黒砂糖 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 5-ヒドロキシメチル-2-フルアルデヒド ,  H PLC ,  白糖 ,  褐色糖 ,  食品安全性

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (5件)： 高速液体クロマトグラフィー ,  白色 ,  褐色 ,  ヒドロキシメチル ,  定量