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J-GLOBAL ID：201702224845543503   整理番号：17A1376152

ロースティングあり,なしの褐色ゴマ(Sesamum indicum L.)種子油における脂肪酸組成変化の比較

Comparison of fatty acid profile changes between unroasted and roasted brown sesame (Sesamum indicum L.) seeds oil

著者 (1件)： HAMA Jawameer Rasool (Univ. Raparin, Kurdistan Region, IRQ)
資料名： International Journal of Food Properties  (International Journal of Food Properties)
巻： 20  号： 5-8  ページ： 957-967  発行年： 2017年07月 
JST資料番号： W1141A  ISSN： 1094-2912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ゴマ(Sesamum indicum)は,安定で栄養価の高い油脂を生産できる油料植物であり,世界で広く栽培され利用されている。本報では,胡麻油の加工で重要な工程であるロースティングが,油脂の成分,特に脂肪酸組成に及ぼす影響を検討した。その結果,ロースティングによって脂肪酸組成は有意に変化し,ここでは特にオレイン酸,パルミチン酸,ステアリン酸が各40・3%から58.7%へ,5.6%から7.1%へ,5.3%から6.8%へ増加する一方,リノレン酸は46.1%から24.8%へ低下した。

シソーラス用語： *植物油脂 ,  *ゴマ ,  油料植物 ,  胡麻油 ,  *脂肪酸組成 ,  *食品成分 ,  食品分析 ,  *ロースティング ,  製造 ,  不飽和脂肪酸 ,  オレフィン化合物 ,  脂肪酸 ,  ポリエン ,  ω-3脂肪酸
準シソーラス用語： *種子油 ,  Sesamum indicum ,  油脂製造

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (4件)： オレイン酸 ,  パルミチン酸 ,  ステアリン酸 ,  リノレン酸

タイトルに関連する用語 (6件)： ロースティング ,  褐色 ,  ゴマ ,  Sesamum ,  種子油 ,  脂肪酸組成