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J-GLOBAL ID：201702225159897626   整理番号：17A1420247

リンゴベーススムージーの品質に及ぼす異なる熱保存技術の影響【Powered by NICT】

Impact of different thermal preservation technologies on the quality of apple-based smoothies

著者 (4件)： Markowski Jaroslaw (Research Institute of Horticulture, Konstytucji 3 Maja 1/3, 96-100 Skierniewice, Poland) ,  Celejewska Karolina (Research Institute of Horticulture, Konstytucji 3 Maja 1/3, 96-100 Skierniewice, Poland) ,  Roslonek Agata (Polska Roza Ernest Michalski Sp. z o.o. ul. Rozy 5, Falenty Nowe, 05-090 Raszyn, Poland) ,  Kosmala Monika (Institute of Food Technology and Analysis, Lodz University of Technology, Stefanowskiego 4/10, 90 -924 Lodz, Poland)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 85  号： PB  ページ： 470-473  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 加工果実製品中の健康増進化合物の重要性の認識の増加は,新しい生成物の生成,スムージーのような果実からのフェノール類及び繊維の大部分を含むをもたらした。はこれらの新規製品の品質に及ぼす伝統的及び現代的熱保存法の影響を評価することが重要である。熱処理技術(マイクロ波流通,フローおよびバッチ殺菌)は,異なる組成のリンゴスムージーで試験した:リンゴスムージーローズヒップジュースまたは野生ブルーベリージュースを含んでいた。ローズヒップジューススムージーはブルーベリージュースを添加したものよりも高い総フェノール類含量を示したが,その差は有意ではなかった。ブルーベリージュースのスムージーで測定したアントシアニン含量を用いて,保存方法に強く依存した;最高のアントシアニン含量はマイクロ波保存スムージーで見られた。ジュース中のアスコルビン酸含量は流殺菌ジュースで最高であった(29 mg/100 g),マイクロ波処理は有意な減少を引き起こした(20 mg/100 g)であった。粘度に及ぼす熱加工の影響も観察された;マイクロ波流通殺菌スムージーは他の方法によって保存されたものよりも高い粘度と全ペクチンによって特性化した。は保存プロセスは微細構造と相互作用し,そのシェルフライフ中スムージー品質に影響することを示唆した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： シェルフライフ ,  フェノール類 ,  キャラクタリゼーション ,  殺菌 ,  *品質 ,  熱処理 ,  微細構造 ,  アントシアニン ,  果実製品 ,  粘度 ,  マイクロ波 ,  相互作用 ,  ジュース飲料 ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール
準シソーラス用語： マイクロ波処理 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 殺菌 ,  フェノール類 ,  ファイバ ,  Viscosity ,  ビタミン

分類 (2件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (1件)： アスコルビン酸

タイトルに関連する用語 (1件)： 保存