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J-GLOBAL ID：201702225315044296   整理番号：17A1814586

イタリーで売られる焙煎コーヒー及び大麦中及びポテトチップ中のアクリルアミドのLC-MS/MS法による調査

Survey on acrylamide in roasted coffee and barley and in potato crisps sold in Italy by a LC-MS/MS method

著者 (4件)： BERTUZZI Terenzio (Universita Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza, ITA) ,  RASTELLI Silvia (Universita Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza, ITA) ,  MULAZZI Annalisa (Universita Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza, ITA) ,  PIETRI Amedeo (Universita Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza, ITA)
資料名： Food Additives & Contaminants. Part B: Surveillance  (Food Additives & Contaminants. Part B: Surveillance)
巻： 10  号： 4  ページ： 292-299  発行年： 2017年12月 
JST資料番号： W2245A  ISSN： 1939-3210  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アクリルアミド(AA)は食品の加熱によるMaillard反応の産物である。焙煎したコーヒーと大麦,ポテトチップ(PC)中のAA含量をLC-MS/MS法で調べた。イタリーの市販焙煎コーヒー66試料,焙煎大麦とPC各22試料を分析の結果,その大部分はAAを含み,コーヒーの36%はECの勧告値450μg/kgを超えた。焙煎大麦の平均AA含量はコーヒーより少なく,ECの規制値2000μg/kg以下であった。PC中のAA汚染は顕著で,36%がEC規制値の1000μg/kgを超えた。イタリー住民のコーヒーとPCの平均消費量からすると,このAA露出量は過大であり減少を要する。

シソーラス用語： イタリア共和国 ,  ロースティング ,  *コーヒー ,  *ポテトチップ ,  オオムギ ,  LC-MS分析 ,  タンデム質量分析 ,  Maillard反応 ,  規格値 ,  用量 ,  消費 ,  *食品汚染 ,  食品分析 ,  アミド ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボアミド ,  ビニル化合物 ,  不飽和カルボン酸
準シソーラス用語： LC/MS/MS ,  勧告用量 ,  消費量

分類 (4件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： アクリルアミド

タイトルに関連する用語 (9件)： イタリー ,  焙煎 ,  コーヒー ,  大麦 ,  ポテトチップ ,  アクリルアミド ,  LC-MS ,  MS法 ,  調査