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J-GLOBAL ID：201702226898295878   整理番号：17A1416749

将来の蛋白質 機能性,加工,及び供給源

Future Proteins: Functionality, Processing, and Sourcing

著者 (1件)： DON Clyde (CDC FoodPhysica, Malden, NLD)
資料名： Cereal Foods World  (Cereal Foods World)
巻： 62  号： 4  ページ： 144-147  発行年： 2017年07月 
JST資料番号： C0315C  ISSN： 0146-6283  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品に望ましい構造を持たせるための新しい蛋白質の作出には蛋白質の供給源,アミノ酸組成,分子量の大きさ,重合と凝集メカニズムの考慮が必要である。何から得られた蛋白質か,状態はどうかを確認し,それが持つアミノ酸組成と機能性を最大限発揮できるようにしたい。機能性は調整可能かも重要なポイントである。

シソーラス用語： *タンパク質 ,  食品加工 ,  供給源 ,  代替案 ,  *植物タンパク質 ,  製品開発 ,  アミノ酸組成 ,  分子量 ,  重合 ,  凝集 ,  *気候変動 ,  エネルギー ,  化石燃料 ,  人口問題 ,  溶解性 ,  カゼイン ,  血漿 ,  卵白 ,  ケラチン ,  グルテン ,  ダイズ ,  ホエータンパク質 ,  ケモメトリックス ,  穀類
準シソーラス用語： コムギグルテン ,  トウモロコシグルテンミール ,  *機能性蛋白質 ,  *気候変化 ,  持続可能なエネルギー ,  *植物性蛋白質 ,  食品蛋白質 ,  食糧安全保障 ,  人口増加 ,  代替方法 ,  蛋白質凝集 ,  蛋白質溶解性 ,  乳清蛋白質

分類 (4件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (3件)： 蛋白質 ,  機能性 ,  供給源