文献

J-GLOBAL ID：201702226945399274   整理番号：17A1185205

実験室工場までCyclopia intermedia(ハニーブッシュ)の高温酸化の最適化と検証【Powered by NICT】

Optimisation and validation of high-temperature oxidation of Cyclopia intermedia (honeybush) - From laboratory to factory

著者 (5件)： Bergh A.J. (Department of Food Science, Stellenbosch University, Private Bag X1, Matieland, Stellenbosch 7602, South Africa) ,  Muller M. (Department of Food Science, Stellenbosch University, Private Bag X1, Matieland, Stellenbosch 7602, South Africa) ,  van der Rijst M. (Biometry Unit, Agricultural Research Council, Private Bag X5026, Stellenbosch 7599, South Africa) ,  Joubert E. (Department of Food Science, Stellenbosch University, Private Bag X1, Matieland, Stellenbosch 7602, South Africa) ,  Joubert E. (Post-Harvest and Wine Technology Division, Agricultural Research Council, Infruitec-Nietvoorbij, Private Bag X5026, Stellenbosch 7599, South Africa)
資料名： South African Journal of Botany  (South African Journal of Botany)
巻： 110  ページ： 152-160  発行年： 2017年 
JST資料番号： W3380A  ISSN： 0254-6299  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Cyclopia intermediaから製造したハニーブッシュのハーブティー矛盾と貧弱な品質が,このCyclopia種の包括的官能プロファイリングは,その特徴的な官能特性を同定するために,も負属性,低品質の原因となる汚染を同定するために実施することが必要である。これは注入の記述的官能分析,加工業者及び小売店から供給された大きな試料セットの「カップの茶」強度で調製したによって達成された。芳香属性,「フィンボス花」,「フィンボススイート」と「木質」,及び程度は低いが,「フルーティスイート」と「アンズジャム」が最も顕著であった。いくつかの試料で相対的に高い強度で「smokey」と「湿潤毛皮/家畜」などの汚染の存在は悪い加工処理手段を示した。「グリーン草」と「ダスト」アロマの存在はおそらく以上と以下発酵に起因した。発酵は従来のハニーブッシュ茶の特徴的官能属性の発生に必須である高温酸化段階である。高濁度レベルいくつかの注入は,植物材料の準最適処理を確認した。C.intermedia浸出液の官能特性に及ぼす発酵温度(7080および90°C)および時間(12 16 24 36 48および60時間)の影響を,最適条件を確立するために実験室規模で調べた。異なる発酵温度は80°Cで,70°C主に花で発酵した植物材料の注入によって,わずかに異なる感覚プロファイルと茶を作った果実とC.intermediaの90°C全体の最も特徴的であった。24時間または36時間90°Cでの発酵は顕著なレベルに主要な正の芳香特性を増加させるために有効であったが,無視できるレベルに負芳香属性を減少させた。これらの条件はその後工場規模で確認した。実験室および工場規模での植物材料の同じバッチで同時に行った発酵は芳香プロファイルと「カップの茶」強度の点で同じ生成物を,可溶性固形物含量,色と濁度注入のに従って評価し後者であった。最適品質のために,植物材料中の固有のバッチ間の変動は,24時間および36時間の発酵中の芳香の発生の注意深いモニタリングを必要とするかもしれない。産業による最適発酵温度-時間組合せの応用は,改善された一貫した製品品質に向けて寄与するであろう。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 製品品質 ,  混濁度 ,  小売店 ,  *高温酸化 ,  家畜 ,  品質 ,  浸出液 ,  リグニン ,  *最適化 ,  ロット ,  塵埃 ,  発酵 ,  最適条件
準シソーラス用語： 発酵温度 ,  官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： ハニーブッシュハーブティー ,  処理条件 ,  記述的官能分析 ,  芳香 ,  汚染 ,  混濁度

分類 (2件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 実験室 ,  工場 ,  高温酸化 ,  最適化 ,  検証