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J-GLOBAL ID：201702227314329265   整理番号：17A1423766

壁材料としてのOSA澱粉を用いたβ-カロチンとオイゲノール共カプセル化亜麻仁油粉末の物理化学的性質【Powered by NICT】

Physicochemical properties of β-carotene and eugenol co-encapsulated flax seed oil powders using OSA starches as wall material

著者 (10件)： Sharif Hafiz Rizwan (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, People’s Republic of China) ,  Goff H. Douglas (Department of Food Science, University of Guelph, Guelph, ON, Canada) ,  Majeed Hamid (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, People’s Republic of China) ,  Shamoon Muhammad (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, People’s Republic of China) ,  Liu Fei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, People’s Republic of China) ,  Nsor-Atindana John (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, People’s Republic of China) ,  Haider Junaid (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, People’s Republic of China) ,  Haider Junaid (Department of Food Science and Nutrition, Government College University Faisalabad, Sahiwal Campus, 57000, Pakistan) ,  Liang Rong (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, People’s Republic of China) ,  Zhong Fang (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, Jiangsu, People’s Republic of China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 73  ページ： 274-283  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品工業は消費者の健康と幸福を改善するための親油性生物活性物質を強化した/強化した新規機能性食品の開発に集中している。オクテニルこはく酸無水物修飾澱粉(OSA MS)によって安定化されたβ-カロチン(BC)とオイゲノール(EU)共カプセル化亜麻仁油(FSO)乳濁液は乳化プロセスの後,粉末に噴霧乾燥した。マイクロカプセルを走査電子顕微鏡で観察された良好な溶解挙動,高い(≒90%)マイクロカプセル化効率と半球状形態を示した。40°Cで28日間貯蔵試験を行っマイクロカプセルの物理化学的性質に及ぼす効果を評価することであった。OSA MS-1によってカプセル化されたマイクロカプセルは,高Mw OSA MS2と比較して貯蔵中のより高い酸化安定性,より低い水分含量と水分活性を示した。EUの取り込みは,その抗酸化的役割を果たし,さらに酸化安定性のみならずコア材料の保持を改善した。OSA MS-1を含むFSO+BC+EUのマイクロカプセルは,BC(71%),EU(84%)とα-リノレン酸(92%)の最大保持を示した。本研究は機能性食品及び飲料の開発に利用できることを親油性生物活性物質のカプセル化のための壁材料としての抗酸化と低Mw OSA-澱粉としてEUの積極的な役割を示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 乳濁液 ,  酸化防止 ,  *亜麻仁油 ,  *壁材 ,  機能性食品 ,  *粉体 ,  含水量 ,  噴霧乾燥 ,  *澱粉 ,  化工澱粉 ,  マイクロカプセル ,  生理活性因子 ,  カロチノイド
準シソーラス用語： 酸化安定性 ,  *物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： β-カロチン ,  オイゲノール ,  亜麻種子油 ,  マイクロカプセル ,  OSA澱粉 ,  物理化学的安定性

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (1件)： β-カロチン

タイトルに関連する用語 (8件)： 壁材料 ,  澱粉 ,  β-カロチン ,  オイゲノール ,  カプセル化 ,  亜麻仁油 ,  粉末 ,  物理化学的性質