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J-GLOBAL ID：201702227756702239   整理番号：17A0970740

カッテージチーズにおける保護培養としての乳酸菌とプロピオン酸菌とその可能性の抗真菌活性【Powered by NICT】

Antifungal activity of lactic and propionic acid bacteria and their potential as protective culture in cottage cheese

著者 (9件)： Fernandez Benoit (Institute of Nutrition and Functional Foods, Laval University, 2440, Hochelaga Blvd., Quebec, Quebec, G1V 0A6, Canada) ,  Fernandez Benoit (Food Science Department, Food and Agriculture Faculty, Laval University, 2425 Agriculture St., Quebec, Quebec, G1V 0A6, Canada) ,  Vimont Allison (Institute of Nutrition and Functional Foods, Laval University, 2440, Hochelaga Blvd., Quebec, Quebec, G1V 0A6, Canada) ,  Vimont Allison (Food Science Department, Food and Agriculture Faculty, Laval University, 2425 Agriculture St., Quebec, Quebec, G1V 0A6, Canada) ,  Desfosses-Foucault Emilie (Biena Inc., 2955 Cartier St., St-Hyacinthe, Quebec, J2S 1L4, Canada) ,  Daga Monica (Biena Inc., 2955 Cartier St., St-Hyacinthe, Quebec, J2S 1L4, Canada) ,  Arora Gulshan (Biena Inc., 2955 Cartier St., St-Hyacinthe, Quebec, J2S 1L4, Canada) ,  Fliss Ismaiel (Institute of Nutrition and Functional Foods, Laval University, 2440, Hochelaga Blvd., Quebec, Quebec, G1V 0A6, Canada) ,  Fliss Ismaiel (Food Science Department, Food and Agriculture Faculty, Laval University, 2425 Agriculture St., Quebec, Quebec, G1V 0A6, Canada)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 78  ページ： 350-356  発行年： 2017年 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 乳製品真菌腐敗,経済的損失を引き起こすに非常に影響されやすいとマイコトキシンの可能な生産のために公衆衛生問題である。いくつかの新しいアプローチがチーズのかびの成長を遅延させるために提案されている。これらの中で,保護培養菌を添加することは自然に保存された食品に対する消費者の要求の増加の観点から特に興味深い。本研究の目的は,新しい保護培養を選択し,カッテージチーズにおける真菌増殖の阻害剤としてのその有効性を検証することであった。食品グレードの細菌(88株)はチーズから単離した一般的に四種の腐敗性かびの阻害に対しスクリーニングした。PropionibacteriumとLactobacillusの株が最も活性であった。七株は,単独であるいはペアで,凝固乳マトリックス中およびカッテージチーズ中のPenicillium chrysogenumの成長を防止する能力をさらに試験した。Lactobacillus rhamnosus A238単独または併用におけるBifidobacterium animalis subsp.lactis A026は6°Cで少なくとも21日間かびの増殖を阻害し,おそらく二次代謝産物の産生および/または栄養素の競合によるものであった。全体として,著者らの知見は,これらの株は型,それらのいくつかの相乗作用を阻害し,フレッシュチーズにおける生物保存料としての利用の可能性を持つことを示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 栄養素 ,  Propionibacterium ,  *カッテージチーズ ,  Penicillium ,  *抗真菌作用 ,  相乗作用 ,  乳酸桿菌属 ,  マイコトキシン ,  *培養 ,  保存料 ,  *乳酸菌 ,  二次代謝産物 ,  *真菌類 ,  Penicillium chrysogenum
準シソーラス用語： Lactobacillus rhamnosus , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 保護培養 ,  バイオプリザベーション ,  抗真菌化合物 ,  チーズ ,  Penicillium

分類 (2件)： チーズ  (FJ12025C) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (7件)： カッテージチーズ ,  培養 ,  乳酸菌 ,  プロピオン酸 ,  菌 ,  可能性 ,  抗真菌活性