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J-GLOBAL ID：201702227903098480   整理番号：17A0404981

澱粉相互作用の影響を受けたキノア粉の物理化学的性質【Powered by NICT】

Physicochemical properties of quinoa flour as affected by starch interactions

著者 (2件)： Li Guantian (School of Chemical Sciences, University of Auckland, Private Bag 92019, Auckland 1142, New Zealand) ,  Zhu Fan (School of Chemical Sciences, University of Auckland, Private Bag 92019, Auckland 1142, New Zealand)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 221  ページ： 1560-1568  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： はユニークな栄養的ベネフィットの故に新製品開発のための全粒穀物キノア粉に関心が高まっている。キノア粉の品質は,その主要成分澱粉だけでなく非澱粉成分の特性によって決定している。本研究では,7キノア試料からの全粒小麦粉の組成と物理化学的性質を解析した。小麦粉特性を小麦粉組成とケモメトリックスを介して単離したキノア澱粉の特性に相関していた。粉の化学組成,膨潤力,水溶性指数,酵素感受性,糊化,ゲルテクスチャ,及び熱特性の大きな変動が観察された。相関分析は,キノア粉の熱的性質と酵素感受性は,澱粉によって強く影響されることを示した。,脂質,蛋白質,食物繊維,フェノール類,ミネラルを含む非澱粉成分と澱粉との相互作用は小麦粉特性に大きな影響を与える。例えば,粉のピーク糊化温度が澱粉のそれ(r=0.948, p<0.01)と正の相関と脂質含量(r= 0.951, p<0.01)と負に相関していた。キノア粉の物理化学的性質の澱粉および他の成分の役割は,この特殊作物のより良い利用のための基礎を提供する。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 熱特性 ,  ケモメトリックス ,  食物繊維 ,  *澱粉 ,  化学組成 ,  小麦粉 ,  膨潤 ,  無機質 ,  糊化 ,  *粉体 ,  水溶性
準シソーラス用語： 全粒 ,  全粒穀類 ,  *物理化学的性質 ,  *Chenopodium quinoa , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： キノア粉 ,  物理化学的特性 ,  澱粉 ,  相互作用 ,  ケモメトリックス

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (4件)： 澱粉 ,  相互作用 ,  キノア ,  物理化学的性質