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J-GLOBAL ID：201702228434931788   整理番号：17A1471200

黒毛和種牛の肉質形質及び脂肪酸組成の間の遺伝的関係

Genetic relationships between meat quality traits and fatty acid composition in Japanese black cattle

著者 (5件)： Inoue Keiichi (National Livestock Breeding Center, Nishigo, Fukushima, Japan) ,  Inoue Keiichi (Food Resources Education and Research Center, Graduate School of Agricultural Science, Kobe University, Kasai, Hyogo, Japan) ,  Shoji Noriaki (Yamagata Integrated Agricultural Research Center, Shinjo, Yamagata, Japan) ,  Honda Takeshi (Food Resources Education and Research Center, Graduate School of Agricultural Science, Kobe University, Kasai, Hyogo, Japan) ,  Oyama Kenji (Food Resources Education and Research Center, Graduate School of Agricultural Science, Kobe University, Kasai, Hyogo, Japan)
資料名： Animal Science Journal  (Animal Science Journal)
巻： 88  号： 1  ページ： 11-18  発行年： 2017年01月 
JST資料番号： W1430A  ISSN： 1344-3941  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 11855頭の黒毛和種牛の肉質形質と脂肪酸組成との関係を推定するために遺伝的パラメータを推定した。肉質形質には,牛肉脂肪交雑スコア(BMS),牛肉の色スコア,牛肉の硬さ(FIR),牛肉のテクスチャ(TEX)及び牛肉脂肪色スコア(BFS)が含まれた。脂肪酸組成に関するデータは,オレイン酸と一価不飽和脂肪酸(MUFA)含量,MUFA対飽和脂肪酸比(MUS)及び伸びを含んだ。肉質形質の遺伝率推定値は軽度(0.30)~高度(0.72)にわたった。それら間の強い遺伝的相関は同時遺伝的改良に有用である。加えて,0.60~0.63の範囲の脂肪酸組成の高遺伝率推定値は遺伝的に改善できることを示した。BMS,FIR及びTEXと脂肪酸組成との遺伝的相関は弱く,負であった。対照的に,正及び強い遺伝相関は,特に,BFSと脂肪酸組成の間に不飽和のレベル(MUFAとMUSに対して,それぞれ0.77と0.79)と関連した。これは不飽和レベルの改善が脂肪をより暗色(より黄みが増す)化させるので,BFSとのバランスが必要であることを意味する。Copyright 2018 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *黒毛和種 ,  食品特性 ,  品質 ,  脂肪酸組成 ,  パラメータ ,  *牛肉 ,  食品テクスチャー ,  遺伝率 ,  遺伝相関 ,  不飽和脂肪酸 ,  育種 ,  脂肪交雑 ,  色 ,  脂肪酸 ,  オレフィン化合物
準シソーラス用語： 一価不飽和脂肪酸 ,  遺伝的パラメータ ,  遺伝的改良 ,  肉質 ,  肉色 ,  飽和脂肪酸

著者キーワード (5件)： 肉牛 ,  脂肪酸組成 ,  遺伝的パラメータ ,  黒毛和種 ,  肉品質

分類 (2件)： 牛  (FD02020Y) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (1件)： オレイン酸

引用文献 (51件)：

• Abe T, Saburi J, Hasebe H, Nakagawa T, Misumi S, Nade T, et al. 2009. Novel mutations of the FASN and their effect on fatty acid composition in Japanese Black beef. Biochemical Genetics 47, 397-411.
• Bauchart D. 1993. Lipid absorption and transport in ruminants. Journal of Dairy Science 76, 3864-3881.
• Breidenstein BB, Cooper CC, Cassens RG, Evans G, Bray RW. 1968. Influence of marbling and maturity on the palatability of beef muscle I. Chemical and organoleptic considerations. Journal of Animal Science 27, 1532-1541.
• Buchanan JW, Reecy JM, Garrick DJ, Duan Q, Beitz DC, Mateescu RG. 2015. Genetic parameters and genetic correlations among triacylglycerol and phospholipid fractions in Angus cattle. Journal of Animal Science 93, 522-528.
• Chillard Y. 1993. Dietary fat and adipose tissue metabolism in ruminants, pigs, and rodents: A review. Journal of Dairy Science 76, 3897-3931.

タイトルに関連する用語 (4件)： 黒毛和種牛 ,  肉質 ,  形質 ,  脂肪酸組成