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J-GLOBAL ID：201702230183317558   整理番号：17A1547252

乳蛋白質に機能性を付与する:調製,およびβラクトグロブリンフェノール複合体の物理化学的特性化【Powered by NICT】

Adding functionality to milk-based protein: Preparation, and physico-chemical characterization of β-lactoglobulin-phenolic conjugates

著者 (9件)： Abd El-Maksoud Ahmed A. (Department of Engineering, Aarhus University, Gustav Wieds vej 10, Aarhus 8000, Denmark) ,  Abd El-Maksoud Ahmed A. (Department of Dairy Science, Faculty of Agriculture, Cairo University, Giza 12613, Egypt) ,  Abd El-Ghany Ismail H. (Department of Dairy Science, Faculty of Agriculture, Cairo University, Giza 12613, Egypt) ,  El-Beltagi Hossam S. (Department of Biochemistry, Faculty of Agriculture, Cairo University, Giza 12613, Egypt) ,  Anankanbil Sampson (Department of Engineering, Aarhus University, Gustav Wieds vej 10, Aarhus 8000, Denmark) ,  Banerjee Chiranjib (Department of Chemistry, Aarhus University, Gustav Wieds vej 14, Aarhus 8000, Denmark) ,  Petersen Steen V. (Department of Biomedicine, Aarhus University, Wilhelm Meyers Alle 4, Aarhus 8000, Denmark) ,  Perez Bianca (Department of Engineering, Aarhus University, Gustav Wieds vej 10, Aarhus 8000, Denmark) ,  Guo Zheng (Department of Engineering, Aarhus University, Gustav Wieds vej 10, Aarhus 8000, Denmark)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 241  ページ： 281-289  発行年： 2018年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 多機能フェノール乳化剤がβ-ラクトグロブリン(βLg)を異なるpH条件(2.5%,6.0%,8.5)で架橋剤化学を用いてカフェー酸(CA)に共有結合させることにより調製した。得られたバイオ複合体は,MALDI-TOF MS,示差走査熱量測定(DSC),蛍光消光,赤外および円偏光二色性分光法によって特性化した。βLg CA複合体の乳化および酸化防止活性を評価し,天然β-ラクトグロブリンと非共有結合β-ラクトグロブリン/カフェイン複合体(βLg/CA)と比較した。結果を示した1)βLgへのカフェー酸の最適モル比(8:1)はpH=6;で得られた。2)βLg CAのDPPH活性はCA単位の数の増加と共に増加する;3)βLg CA複合体は天然βLgとβLg/CAと同等か優れた水溶解度を示した。さらに,DSCの結果は,βLgとCAの結合はβLgの熱安定性を有意に増加させることを示した。要約すると,βLg CA複合体は効果的な抗酸化乳化剤及び安定剤として作用することができ,食品及び化粧品産業における応用を見出すであろう。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *複合体 ,  熱安定性 ,  *キャラクタリゼーション ,  示差走査熱量測定 ,  酸化防止 ,  *ラクトグロブリン ,  安定剤 ,  共有結合 ,  乳化剤 ,  MALDI-TOF MS ,  飛行時間法 ,  オレフィン化合物 ,  多価フェノール ,  不飽和カルボン酸 ,  フェノール類
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  β-ラクトグロブリン ,  *物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： β-ラクトグロブリン ,  カフェー酸 ,  蛋白質-フェノール複合体 ,  エマルションシステム ,  抗酸化特性

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (2件)： カフェー酸 ,  フェノール

タイトルに関連する用語 (7件)： 乳蛋白質 ,  機能性 ,  調製 ,  βラクトグロブリン ,  フェノール ,  複合体 ,  物理化学的特性