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J-GLOBAL ID：201702230829127530   整理番号：17A1803234

減糖の変化の影響に打ち勝つ(食品工業)

Overcoming the effects of sugar reduction

著者 (1件)： BUTLER Ian (Synergy Flavours)
資料名： Dairy Industries International  (Dairy Industries International)
巻： 82  号： 11  ページ： 45-46  発行年： 2017年11月 
JST資料番号： C0198A  ISSN： 0308-8197  CODEN： DAINA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 減糖(添加砂糖量の削減)は食品メーカー,小売業者及び外食産業の主たるテーマになっている。WHOの指針は成人・子供がフリーシュガー由来のエネルギー量を摂取エネルギーの10%未満とするよう,また健康には5%未満が好ましいとしている。2017年5月の肥満に関する欧州議会は,ヨーロッパの多くの国で青少年の肥満が増加中であることを明らかにした。砂糖を減らそうとする乳製品メーカーにとってフレーバーだけの問題ではなく,テクスチャへの影響,甘味,外観,シェルフライフなどの変化,製造条件も考慮しなければならない。乳自体の糖分はラクトースで,スクロースよりも甘味度は低いため,乳製品には添加砂糖が多くなりやすい。単一の原料で乳製品の減糖問題解決ができるものはない。食品リプレーサーとしてアセスルファムK,スクラロース,ステビアなどの高甘味度甘味料,イヌリン,オリゴフルクトース,ポリデキストロースなどのバルク剤の利用などについて述べたほか,処方時の留意事項について記述した。

シソーラス用語： *食品工業 ,  *乳加工 ,  *甘味料 ,  食品特性 ,  *食品リプレーサー ,  フレーバー ,  *乳製品 ,  問題解決 ,  ステビア属 ,  イヌリン ,  少糖類 ,  グルカン ,  処方 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ガラクトシド ,  ハロゲノ糖 ,  フルクトシド
準シソーラス用語： Stevia ,  オリゴフルクトース ,  ポリデキストロース

分類 (2件)： 砂糖  (FJ05010A) ,  乳製品  (FJ12023U)

物質索引 (4件)： スクロース ,  ラクトース ,  アセスルファムK ,  スクラロース

タイトルに関連する用語 (1件)： 食品工業