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J-GLOBAL ID：201702230844235993   整理番号：17A0364162

改良された自己容量を持つLactobacillus helveticus DSM20075変異体の単離と特性化【Powered by NICT】

Isolation and characterization of Lactobacillus helveticus DSM 20075 variants with improved autolytic capacity

著者 (8件)： Spus Maciej (TI Food and Nutrition, P.O. Box 557, 6700 AN Wageningen, The Netherlands) ,  Spus Maciej (Wageningen University, Laboratory of Food Microbiology, P.O. Box 17, 6700 AA Wageningen, The Netherlands) ,  Liu Hua (Wageningen University, Laboratory of Food Microbiology, P.O. Box 17, 6700 AA Wageningen, The Netherlands) ,  Wels Michiel (TI Food and Nutrition, P.O. Box 557, 6700 AN Wageningen, The Netherlands) ,  Wels Michiel (NIZO Food Research, P.O. Box 20, 6710 BA Ede, The Netherlands) ,  Abee Tjakko (Wageningen University, Laboratory of Food Microbiology, P.O. Box 17, 6700 AA Wageningen, The Netherlands) ,  Smid Eddy J. (TI Food and Nutrition, P.O. Box 557, 6700 AN Wageningen, The Netherlands) ,  Smid Eddy J. (Wageningen University, Laboratory of Food Microbiology, P.O. Box 17, 6700 AA Wageningen, The Netherlands)
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 241  ページ： 173-180  発行年： 2017年 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Lactobacillus helveticusは酪農発酵において広く使用されており,一連の酵素,細胞溶解に蛋白質,ペプチドおよび脂質のチーズマトリックスと衝撃分解中に放出されうることを産生する。本研究では,チーズ環境で遭遇する低pHおよび高塩濃度などの条件によって誘発された増加した自己分解能力のLb.helveticus DSM20075の可能性を探索した。Lb.helveticus DSM20075を変化させ培養温度(37から50°Cへの変動)に供した。高温インキュベーション(45~50°Cの範囲で)は六変異株(V45V50)の収集,野生型株と比較して,高温(42°C 45°C)で高い成長速度を得ることができた。変異株V50は4倍高いを示し,野生型,チーズのような状況における自己分解能力の比較。次に,歪V50は熟成過程での芳香産生への影響を測定するために実験室規模のチーズ製造試験における補助として用いた。特に,V50株で製造したチーズでは,ベンズアルデヒドの相対量は野生型株で製造したチーズと比較して3倍に増加した。V50株のゲノム配列の解析は,金属イオン輸送体をコードする遺伝子に見られる変異を含む野生型株20075Mn~2+とベンズアルデヒド形成の細胞内蓄積と関連している可能性があると比較して複数の変異を明らかにした。高温インキュベーションのアプローチは,促進されたチーズ熟成と芳香形成を標的とした(補助)培養の選択のための酪農産業に適用することができる。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 成長速度 ,  高温 ,  *単離 ,  細胞内蓄積 ,  熟成 ,  金属イオン ,  *キャラクタリゼーション ,  チーズ製造 ,  自己分解 ,  野生型 ,  酪農 ,  芳香族アルデヒド
準シソーラス用語： 培養温度 ,  塩濃度 ,  *Lactobacillus helveticus , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 補助 ,  始動装置 ,  チーズ ,  自己分解 ,  熟成 ,  芳香

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

物質索引 (1件)： ベンズアルデヒド

タイトルに関連する用語 (5件)： 自己 ,  Lactobacillus ,  変異体 ,  単離 ,  特性化