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J-GLOBAL ID：201702231470135852   整理番号：17A0469938

原地性酵母による発酵によるリンゴしぼりかすの栄養特性の向上【Powered by NICT】

Enhancement of the nutritional properties of apple pomace by fermentation with autochthonous yeasts

著者 (3件)： Rodriguez Madrera Roberto (Area de Tecnologia de los Alimentos, Servicio Regional de Investigacion y Desarrollo Agroalimentario (SERIDA), E-33300 Villaviciosa, Asturias, Spain) ,  Pando Bedrinana Rosa (Area de Tecnologia de los Alimentos, Servicio Regional de Investigacion y Desarrollo Agroalimentario (SERIDA), E-33300 Villaviciosa, Asturias, Spain) ,  Suarez Valles Belen (Area de Tecnologia de los Alimentos, Servicio Regional de Investigacion y Desarrollo Agroalimentario (SERIDA), E-33300 Villaviciosa, Asturias, Spain)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 79  ページ： 27-33  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本論文では,原地性リンゴ酒酵母を用いた固体発酵によるリンゴの搾り粕の栄養的組成とフェノール化合物の増強に焦点を当てた。試験した発酵条件(7日,25°C)の下で,3酵母株(S.cerevisiae,参考値:32;S.bayanus,ref:C6,H.uvarum,参考値:62)であった発酵性糖を枯渇させることができた。蛋白質(23 49%),脂肪(17 39%)と食物繊維(30 41%)の有意な増加が非発酵リンゴ搾汁粕に関して全例で検出された。生体内変化は,主にクエルセチンとフロレチン誘導体,フェノール化合物の含有量と同様にオレイン酸及びリノール酸のそれを増加させた。本研究から得られた情報は,強化食品の生産を可能にする栄養と機能性食品としてrevalorizeリンゴ搾汁粕に関連した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 強化食品 ,  食物繊維 ,  *原地性 ,  機能性食品 ,  *酵母 ,  生体内変化 ,  フェノール類 ,  清酒酵母 ,  *発酵 ,  不飽和脂肪酸 ,  オレフィン化合物 ,  ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： 搾汁粕 ,  参照値 ,  搾り粕 ,  固体発酵 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： リンゴ搾りかす ,  食物繊維 ,  蛋白質 ,  抗酸化活性 ,  脂肪酸

分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

物質索引 (2件)： オレイン酸 ,  クエルセチン

タイトルに関連する用語 (6件)： 原地性 ,  酵母 ,  発酵 ,  リンゴ ,  しぼりかす ,  栄養