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J-GLOBAL ID：201702233176003577   整理番号：17A0832016

それらの溶解性と安定性を強化するためのBacillusシクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼによるフラボノール及びフラバノン類のグルコシル化【Powered by NICT】

Glucosylation of flavonol and flavanones by Bacillus cyclodextrin glucosyltransferase to enhance their solubility and stability

著者 (6件)： Lee Young-Su (Research Institute of Food and Nutritional Sciences and Department of Food and Nutrition, Yonsei University, Seoul 120-749, Republic of Korea) ,  Woo Jang-Bin (Research Institute of Food and Nutritional Sciences and Department of Food and Nutrition, Yonsei University, Seoul 120-749, Republic of Korea) ,  Ryu Soo-In (Research Institute of Food and Nutritional Sciences and Department of Food and Nutrition, Yonsei University, Seoul 120-749, Republic of Korea) ,  Moon Seong-Kwon (Department of Food and Nutrition, Chung-Ang University, Ansung 456-756, Republic of Korea) ,  Han Nam Soo (Department of Food Science and Technology, Chungbuk National University, Chungju, Chungbuk 361-763, Republic of Korea) ,  Lee Soo-Bok (Research Institute of Food and Nutritional Sciences and Department of Food and Nutrition, Yonsei University, Seoul 120-749, Republic of Korea)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 229  ページ： 75-83  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 酵素的修飾イソクエルシトリン(EMIQ),oligoglucosylナリンゲニン,7-(グルコース[G])およびoligoglucosylヘスペレチン(H)- 7-GがクエルセチンIIIグルコース,ナリンゲニン7G(プルニン),およびH VII Gのoligoglucosylationを経て生成された,それぞれ,Bacillus macerans由来のシクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼの順であった。目的はoligoglucosylationと物理化学的性質の変化を調べることである。EMIQ,oligoglucosylプルニン,oligoglucosyl H VII Gの水溶解度はそれらのアグリコンのそれと比較して著しく増加した。アグリコンのグリコシル化は一般的にその溶解度を増強した。Cu~2+イオンによる酸化的分解にアグリコンの抵抗性はoligoglucosylationにより強く増加した。これはおそらくoligoglucosylationはCu~2+酸化からアグリコン分子の敏感な部品を保護する可能性があるからである。EMIQのみがクエルセチンよりもはるかに長い熱処理中にその構造を維持した。254nmで紫外線C照射によるフラボノイドアグリコンの分解は影響を受けず,それらの抗酸化活性は徐々にoligoglucosylationのより大きな程度で減少した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： アグリコン ,  酸化 ,  *桿菌属 ,  グリコシル化 ,  溶解度 ,  紫外線 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  酸化分解 ,  物理化学的性質 ,  Bacillus macerans ,  *グルコシル化 ,  *フラバノン類 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： フラボノール ,  フラバノン ,  グルコシル化 ,  Bacillus macerans ,  シクロデキストリングルコシルトランスフェラーゼ ,  Solubility

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  砂糖以外の糖  (FJ05020L)

物質索引 (3件)： グルコース ,  クエルセチン ,  フラボノール

タイトルに関連する用語 (9件)： 溶解性 ,  安定性 ,  強化 ,  Bacillus ,  シクロデキストリン ,  グルコシルトランスフェラーゼ ,  フラボノール ,  フラバノン類 ,  グルコシル化