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J-GLOBAL ID：201702234049129789   整理番号：17A0969856

ドイツニジマスにおける芳香活性と異臭化合物のキャラクタリゼーション(Oncorhynchus mykiss)II土池農業からの魚肉と皮膚の1例【Powered by NICT】

Characterisation of aroma-active and off-odour compounds in German rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Part II: Case of fish meat and skin from earthen-ponds farming

著者 (5件)： Mahmoud Mohamed Ahmed Abbas (Department of Chemistry and Pharmacy, Emil Fischer Center, Friedrich-Alexander-Universitaet Erlangen-Nuernberg, Henkestrasse 9, 91054 Erlangen, Germany) ,  Mahmoud Mohamed Ahmed Abbas (Department Sensory Analytics, Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV, Giggenhauser Str. 35, 85354 Freising, Germany) ,  Mahmoud Mohamed Ahmed Abbas (Agricultural Biochemistry Department, Faculty of Agriculture, Ain Shams University, P.O. Box 68, Hadayek Shobra, 11241 Cairo, Egypt) ,  Buettner Andrea (Department of Chemistry and Pharmacy, Emil Fischer Center, Friedrich-Alexander-Universitaet Erlangen-Nuernberg, Henkestrasse 9, 91054 Erlangen, Germany) ,  Buettner Andrea (Department Sensory Analytics, Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV, Giggenhauser Str. 35, 85354 Freising, Germany)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 232  ページ： 841-849  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ドイツにおけるニジマス水産養殖場土池における臭気分子は土臭い沖匂い物質に焦点を当てて調べた。この目的のために,魚の肉と皮は溶媒支援フレーバー蒸発(SAFE)を用いて抽出し,穏やかに濃縮され;抽出物は,質量分析及びオルファクトメトリー(GC-MS/Oと2D HRGC MS/O)と結合した一次元および二次元高分解能ガスクロマトグラフィーにより分析した。溶媒抽出物のアロマ抽出希釈分析(AEDA)は75を同定することに成功した76匂い物質の存在を明らかにした。rotundone(黒コショウ)は,魚中の匂い活性物質として初めて記載した。さらに,一連の化合物を,ドイツの養殖ニジマス魚,他のものの中で,(E,Z,Z)-2,4,7-トリデカトリエナール, (E)-4,5-エポキシ-(E)-2-デセナール,4-エチルオクタン酸,3 メチルインドール(スカトール),d-リモネン,およびインドールを含む初めて記載した。解析結果を,試料の官能評価と比較した,以前にそれぞれの水産養殖水に関するデータを得た。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 質量分析 ,  *魚肉 ,  官能検査 ,  匂い物質 ,  *オフフレーバー ,  *ドイツ連邦共和国 ,  ガスクロマトグラフィー ,  溶媒抽出 ,  *キャラクタリゼーション ,  *ニジマス ,  養殖 ,  窒素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： アロマ抽出希釈分析 ,  抽出物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 芳香は抽出希釈分析 ,  溶媒補助フレーバ蒸発 ,  ガスクロマトグラフィー-オルファクトメトリー ,  芳香活性化合物 ,  スカトール ,  4-エチルオクタン酸

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (2件)： インドール ,  4-エチルオクタン酸

タイトルに関連する用語 (10件)： ドイツ ,  ニジマス ,  芳香 ,  活性 ,  異臭 ,  キャラクタリゼーション ,  Oncorhynchus ,  農業 ,  魚肉 ,  皮膚