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J-GLOBAL ID：201702234050745422   整理番号：17A0364902

室温で生鮮食品を貯蔵するための高圧法の工業的可能性【Powered by NICT】

Industrial viability of the hyperbaric method to store perishable foods at room temperature

著者 (8件)： Bermejo-Prada Ana (MALTA-Consolider Team, Spain) ,  Bermejo-Prada Ana (INNOTECHFOOD, Departamento de Procesos, Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos y Nutricion (ICTAN - CSIC), C/ Jose Antonio Novais, 10, 28040, Madrid, Spain) ,  Colmant Alexandra (INNOTECHFOOD, Departamento de Procesos, Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos y Nutricion (ICTAN - CSIC), C/ Jose Antonio Novais, 10, 28040, Madrid, Spain) ,  Otero Laura (MALTA-Consolider Team, Spain) ,  Otero Laura (INNOTECHFOOD, Departamento de Procesos, Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos y Nutricion (ICTAN - CSIC), C/ Jose Antonio Novais, 10, 28040, Madrid, Spain) ,  Guignon Berengere (MALTA-Consolider Team, Spain) ,  Guignon Berengere (INNOTECHFOOD, Departamento de Procesos, Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos y Nutricion (ICTAN - CSIC), C/ Jose Antonio Novais, 10, 28040, Madrid, Spain) ,  Guignon Berengere (Departamento de Quimica Fisica I, Universidad Complutense de Madrid, Ciudad Universitaria, 28040, Madrid, Spain)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 193  ページ： 76-85  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 実験室規模の予備的研究は,室温(HS RT)で高圧貯蔵は,中程度の圧力(250MPa以下)で少なくとも15日間生鮮食品の安全性と品質を保存できることを示した。しかし,この新しい貯蔵法は大規模で実現可能であるかどうかは不明である。このように,本研究の目的は,HSRTの産業的実行可能性を評価することであった。生存性因子は,(1)貯蔵された製品の消費者の認識,(2)装置設計の実現可能性,(3)貯蔵コスト,および(4)環境影響した。研究は15日間殺菌ジュースの貯蔵のための冷凍と比較して行った。結果因子(1),(2)および(4)のHSRT生存性の明確な証拠を提供する予約は因子(3)に関して発現されなければならない。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 環境影響 ,  *高圧 ,  凍結 ,  殺菌 ,  予備調査 ,  ジュース飲料 ,  安全性 ,  *生鮮食品 ,  品質
準シソーラス用語： 生存性 ,  装置設計 ,  消費者意識 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： 高圧貯蔵 ,  冷凍 ,  イチゴジュース ,  官能分析 ,  機器寸法の決定 ,  生産コスト ,  カーボンフットプリント

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (6件)： 室温 ,  生鮮食品 ,  貯蔵 ,  高圧 ,  工業 ,  可能性