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J-GLOBAL ID：201702236296914149   整理番号：17A0366967

市販の不活性乾燥酵母製品間の大多様性【Powered by NICT】

Great diversity among commercial inactive dry-yeast based products

著者 (7件)： Lopez-Solis Remigio (Program of Cellular and Molecular Biology, Faculty of Medicine-ICBM, University of Chile, Independencia 1027, Santiago, Chile) ,  Duarte-Venegas Celeste (Department of Agro-Industry and Enology, Faculty of Agronomical Sciences, University of Chile, P.O. Box 1004, Santiago, Chile) ,  Meza-Candia Millaray (Department of Agro-Industry and Enology, Faculty of Agronomical Sciences, University of Chile, P.O. Box 1004, Santiago, Chile) ,  del Barrio-Galan Ruben (Department of Agro-Industry and Enology, Faculty of Agronomical Sciences, University of Chile, P.O. Box 1004, Santiago, Chile) ,  Pena-Neira Alvaro (Department of Agro-Industry and Enology, Faculty of Agronomical Sciences, University of Chile, P.O. Box 1004, Santiago, Chile) ,  Medel-Maraboli Marcela (Department of Agro-Industry and Enology, Faculty of Agronomical Sciences, University of Chile, P.O. Box 1004, Santiago, Chile) ,  Obreque-Slier Elias (Department of Agro-Industry and Enology, Faculty of Agronomical Sciences, University of Chile, P.O. Box 1004, Santiago, Chile)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 219  ページ： 282-289  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： (IDYB)市販の不活性乾燥酵母ベース製品はぶどう酒醸造プロセス,感覚的拡張を含む異なる方法で正に影響することを示した。関連性にもかかわらず個々のIDYB製品の物理化学的特性についての情報はほとんど入手できない。本研究では,十種の市販IDYB製品群を特徴づける物理化学的にすることを目的とした。有機,分光光度法による蛋白質と炭水化物含量,セルロース膜と電気泳動蛋白質プロフィルに及ぼす蛋白質拡散を評価した。唾液蛋白質またはプロアントシアニジンに富む抽出物(二成分混合物)またはそれらの両方(三成分混合物)とIDYB製品(CP10)の相互作用も評価した。全十製品間で観察された顕著な物理化学的差異。CP10は種子抽出物と唾液蛋白質と相互作用することを見出した。,CP10SE複合体の一部として,CP10は唾液蛋白質と相互作用三成分錯体を形成した。その大きな多様性のために,ワイン製造における使用前にIDYB生成物の物理化学的特性化を推奨した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： ぶどう酒醸造 ,  吸光分光分析 ,  タンパク質 ,  ぶどう酒 ,  *物理化学 ,  相互作用
準シソーラス用語： 三成分混合物 ,  二成分混合物 ,  抽出物 ,  唾液蛋白質 ,  蛋白質プロフィール ,  セルロース膜 ,  物理化学的性質 ,  *乾燥酵母 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 不活性乾燥酵母製品 ,  ワイン ,  多糖類 ,  渋味 ,  マンノプロテイン ,  ワイン製造プロセス

分類 (5件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  肉製品  (FJ12033F) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： プロアントシアニジン

タイトルに関連する用語 (3件)： 不活性 ,  酵母製品 ,  多様性