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J-GLOBAL ID：201702237339967107   整理番号：17A0353771

无醇 ヤマ果実酒の発酵技術最適化とその品質分析【JST・京大機械翻訳】

Optimization of fermentation processing of non-alcohol Chinese bayberry wine and its quality analysis

著者 (6件)： Li Jieying (The School of Food Science and Technology,state key lab of food science & technology,Jiangnan University) ,  Du Jing (The School of Food Science and Technology,state key lab of food science & technology,Jiangnan University) ,  Han Fei (Academy of state admisistration of grain) ,  Yu Peibin (National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology,Jiangnan University) ,  Ding Shaodong (The School of Food Science and Technology,state key lab of food science & technology,Jiangnan University) ,  Fan Liuping (The School of Food Science and Technology,state key lab of food science & technology,Jiangnan University)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 42  号： 12  ページ： 76-82  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 単一因子と直交実験を用いて,无醇 果実の発酵条件を最適化し,発酵条件を最適化した。最適発酵条件は以下の通りであった:発酵温度28°C,加渣量70G/L,および発酵時間4時間。无醇 ヤマ 果実と果実 芳香の芳香成分を比較し,分析した。无醇の主要な芳香成分はエステル類(30%),高級アルコール類(19%)およびテルペン(31%)であり,エステル類および高級アルコール類の相対含有量はそれぞれ165%および165%増加した。41%と42%。47%において,テルペンの相対的含有量はわずか35%減少した。%。无醇 ヤマ果実酒の有機酸は主にクエン酸とL-リンゴ酸であり、9種類の有機酸総量の96を占める。96%。この方法により得られた无醇の果実酒のアルコールの精度は低く(0.05%),アントシアニンの含有量は155.71%であった。1 MG /L,色は赤紫色で,味はフレーバー,ヤマモモの香りを大きく維持した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： テルペノイド ,  *最適化 ,  アルコール ,  芳香成分 ,  有機酸 ,  品質 ,  アントシアニン ,  エステル ,  *果実酒 ,  直交性 ,  *発酵 ,  高級アルコール ,  発酵温度 ,  *改変 ,  芳香族縮合化合物 ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  脂肪族アルコール ,  ポリカルボン酸

著者キーワード (5件)： non-alcohol ,  Chinese bayberry wine ,  fermentation technology ,  anthocyanins ,  aroma components

分類 (1件)： 食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (2件)： L-リンゴ酸 ,  クエン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 果実酒 ,  発酵 ,  最適化 ,  分析