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J-GLOBAL ID：201702238371270299   整理番号：17A0882784

ニワトリ骨抽出物の組成とゼラチン特性に及ぼすホットプレス抽出時間の影響【Powered by NICT】

Effects of Hot-Pressure Extraction Time on Composition and Gelatin Properties of Chicken Bone Extracts

著者 (6件)： Yue Jian-ying (Inst. of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing, 100193, China) ,  Wang Jin-zhi (Inst. of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing, 100193, China) ,  Zhang Chun-hui (Inst. of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing, 100193, China) ,  Jia Wei (Inst. of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing, 100193, China) ,  Li Xia (Inst. of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing, 100193, China) ,  Sun Zhen (Inst. of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing, 100193, China)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 82  号： 5  ページ： 1066-1075  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 高温高圧抽出は本研究で用いた130°Cでニワトリ骨から蛋白質を抽出した。得られた抽出物は,ゼラチンゲルを調製した。結果は抽出時間は有意に鶏骨抽出物(P<0.05)の組成に影響を与えることができることを示した。高速液体クロマトグラフィー(HPLC)分析は,>30kDa分子量(MW)の蛋白質画分は40および60分の間で収集した抽出物中の可視だけであることを示した。ヒドロキシプロリン,イミノ酸と疎水性アミノ酸の最高含有量はすべて120分抽出の後のニワトリ骨抽出物で達成され,3.9年,7.7年,および16.0mg/gであった。調製したゼラチン特性を粘度,貯蔵および損失弾性率,安定性,ゲル強度,とそれらの微細構造の観点から評価した。結果は,2040および60分の抽出の鶏骨抽出物から作成されたゼラチンは90と120分のそれと比較して優れた特性を持つことを示した。ゼラチンの組成と性質(P<0.05)間で同定された有意な相関。<10kDaのMWおよび10~30KDa蛋白質の豊度はゼラチンの特性に影響する支配的な因子であることが分かった。ニワトリ骨からの食用ゼラチンを得るための有望なおよび自然な方法を示した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 分子量 ,  微細構造 ,  *ゼラチン ,  粘度 ,  タンパク質 ,  *ホットプレス ,  損失弾性率 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  アミノ酸 ,  窒素複素環化合物 ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： ゲル強度 ,  疎水性アミノ酸 ,  イミノ酸 ,  高温高圧 ,  *抽出時間 ,  *抽出物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： ニワトリ骨 ,  成分 ,  ゼラチン特性 ,  熱間加圧抽出

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (1件)： ヒドロキシプロリン

タイトルに関連する用語 (6件)： ニワトリ ,  抽出物 ,  組成 ,  ゼラチン ,  ホットプレス ,  抽出時間