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J-GLOBAL ID：201702238681077108   整理番号：17A1674810

主要な成分の変化規則性を研究するために,カザメの発酵過程における主要な成分の変化を研究した。【JST・京大機械翻訳】

The research on the change pattern of main components in the fermentation process of Musalais

著者 (5件)： Tian Muxing (塔里木大学生命科学学院/新疆生産建設兵団南疆特色農産品深加工重点実験室,新疆阿拉爾,843300) ,  Wang Weihua (塔里木大学生命科学学院/新疆生産建設兵団南疆特色農産品深加工重点実験室,新疆阿拉爾,843300) ,  Yuan Beibei (塔里木大学生命科学学院/新疆生産建設兵団南疆特色農産品深加工重点実験室,新疆阿拉爾,843300) ,  Gang Hujun (塔里木大学生命科学学院/新疆生産建設兵団南疆特色農産品深加工重点実験室,新疆阿拉爾,843300) ,  Yan Qiao (塔里木大学生命科学学院/新疆生産建設兵団南疆特色農産品深加工重点実験室,新疆阿拉爾,843300)
資料名： Zhongguo Shipin Tianjiaji  (Zhongguo Shipin Tianjiaji)
号： 3  ページ： 61-67  発行年： 2017年 
JST資料番号： C3797A  ISSN： 1006-2513  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 中国の新疆南部におけるウイグル自治区における最も重要な伝統的健康飲料の1つは,伝統的な技術によって加工された特別なワイン,ブドウ,およびアワを含む,伝統的な技術によって処理される。発酵過程における主要成分の含有量には相応の変化があり、この論文は、ササライスの発酵過程における主成分の変化規則を探索し、生産に指導的な科学的根拠を提供することを目的とする。研究結果は以下を示す。還元糖と全糖は減少傾向を示し,還元速度は最初は遅く,還元糖含有量は42日目に安定し,還元糖含量は33.10g/Lであり,総糖含有量は35日目に安定し,総糖含有量は35.28g/Lであった。VC含有量の変化は最初に増加し,次に減少し,最終的に安定し,VCは発酵後7日目に最大0.03mg/100mLに達し,発酵の14日目に安定値に達し,0.018mg/100mLに安定した。総酸は,7日目に最大0.03g/100mLに達し,タンニンは発酵後に減少傾向を示し,49日後に安定になった。レスベラトロールは発酵の初期段階において一定の上昇傾向を示し、21日目に安定になり、レスベラトロールの含有量は0.13g/Lであった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 規則度 ,  中華人民共和国 ,  還元糖 ,  タンニン ,  *発酵過程 ,  ブドウ ,  新疆ウイグル自治区 ,  ぶどう酒 ,  *発酵 ,  糖度 ,  オレフィン化合物 ,  多価フェノール
準シソーラス用語： 還元速度 ,  科学的根拠 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： Musalais ,  fermentation ,  change

分類 (1件)： 農業経済,農業経営  (FB01020L)

物質索引 (1件)： レスベラトロール

タイトルに関連する用語 (3件)： 規則性 ,  研究 ,  発酵過程