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J-GLOBAL ID：201702239141322256   整理番号：17A0445922

水中油型乳濁液における食品グレードの多糖類の乳化特性の比較:アラビアガム,サトウダイコンペクチン,とトウモロコシ繊維ガム【Powered by NICT】

Comparison of emulsifying properties of food-grade polysaccharides in oil-in-water emulsions: Gum arabic, beet pectin, and corn fiber gum

著者 (5件)： Bai Long (College of Material Science and Engineering, Northeast Forestry University, Harbin, 150040, PR China) ,  Bai Long (Biopolymers and Colloids Laboratory, Department of Food Science, University of Massachusetts, Amherst, MA, 01003, USA) ,  Huan Siqi (College of Material Science and Engineering, Northeast Forestry University, Harbin, 150040, PR China) ,  Li Zhiguo (College of Material Science and Engineering, Northeast Forestry University, Harbin, 150040, PR China) ,  McClements David Julian (Biopolymers and Colloids Laboratory, Department of Food Science, University of Massachusetts, Amherst, MA, 01003, USA)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 66  ページ： 144-153  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： エマルションは特異的な物理化学的特性と機能特性を提供するために食品,医薬品,とパーソナルケア産業で利用されている。多くの応用では,「ラベルに優しい」製品を創造するためにエマルションを調合するために,天然成分を用いることが望ましい。本研究では,高圧顕微溶液化を用いて調製した水中油型エマルションの形成と安定性に及ぼす三多糖類を基にした乳化剤の影響を比較した:アラビアゴム,トウモロコシ繊維ガム,およびテンサイペクチンであった。これらの乳化剤の表面活性は,界面張力測定を用いて特性化した。エマルション形成の効率に及ぼす乳化剤の種類,濃度,および均質化圧力の影響を調べた。乳濁液を形成するために異なる乳化剤の能力に及ぼす油タイプ(中鎖トリグリセリド,とうもろこし油,魚油,およびレモン油)の影響も調べた。乳濁液の安定性は環境温度での貯蔵中に監視した。乳濁液は全て三多糖類を基にした乳化剤を用いて作製した,平均粒子直径増加乳化剤濃度及び均質化圧力とともに減少することができた。アラビアゴム及びサトウダイコンペクチンはトウモロコシ繊維ガムより乳化剤より有効であり,生成される必要な乳化剤とより小さな液滴の低い量であった。この効果は界面張力と強い吸着より効率的な液滴破壊とアラビアゴムとサトウダイコンペクチンのホモジナイザー内でより少ない再合体をもたらす大きな減少に起因していた。トウモロコシ繊維ガムを用いて調製したエマルションはフロキュレーションと合体に感受性であった。本研究は食品及び飲料産業における利用のための多糖類を基にした乳化剤を選択するための貴重な情報を提供する。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 界面張力 ,  とうもろこし油 ,  粒径 ,  キャラクタリゼーション ,  ホモジナイザ ,  魚油 ,  乳化剤 ,  *アラビアゴム ,  均質化 ,  *乳濁液 ,  フロキュレーション ,  界面活性 ,  液滴
準シソーラス用語： 物理化学的性質 ,  *トウモロコシ繊維 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 多糖類 ,  トウモロコシ繊維ガム ,  ビートペクチン ,  Emulsions ,  安定性

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H)

タイトルに関連する用語 (11件)： 水中油型 ,  乳濁液 ,  食品 ,  グレード ,  多糖類 ,  乳化特性 ,  アラビアガム ,  サトウダイコン ,  ペクチン ,  トウモロコシ繊維 ,  ガム