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J-GLOBAL ID：201702241792454085   整理番号：17A0403766

水-水界面でのコロイドゼイン粒子【Powered by NICT】

Colloidal zein particles at water-water interfaces

著者 (6件)： Chatsisvili Nino (Van’t Hoff Laboratory for Physical and Colloid Chemistry, Debye Institute for Nanomaterials Science, Utrecht University, Padualaan 8, 3584 CH Utrecht, The Netherlands) ,  Chatsisvili Nino (NIZO food research, Kernhemseweg 2, 6718 ZB Ede, The Netherlands) ,  Philipse Albert P. (Van’t Hoff Laboratory for Physical and Colloid Chemistry, Debye Institute for Nanomaterials Science, Utrecht University, Padualaan 8, 3584 CH Utrecht, The Netherlands) ,  Loppinet Benoit (FORTH/Institute of Electronic Structure and Lasers, P.O. Box 1527, 711 10 Heraklion, Greece) ,  Tromp R. Hans (Van’t Hoff Laboratory for Physical and Colloid Chemistry, Debye Institute for Nanomaterials Science, Utrecht University, Padualaan 8, 3584 CH Utrecht, The Netherlands) ,  Tromp R. Hans (NIZO food research, Kernhemseweg 2, 6718 ZB Ede, The Netherlands)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 65  ページ： 17-23  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 反溶媒沈殿法を用いてコロイドゼイン粒子を合成し,水-水界面での粒子挙動を調べた。魚ゼラチンとデキストランの相分離混合水溶液に添加すると,粒子は界面で蓄積する。水-水界面での粒子蓄積の機構を説明するために,ゼイン粒子は高分子(即ち魚ゼラチンとデキストラン)と相互作用するか調べた。両ポリマは粒子表面,なぜ粒子は90°に近い接触角を形成説明に同様に吸着することを示した。さらに,粒子蓄積は凝集を伴うことを示した。これら凝集体は水-水界面で安定な粒子リッチ層の形成によるエマルションの脱混合過程の後期段階を阻止することができた。この層は湿潤(非排水)発泡体のそれに似たその形態による泡状層」と呼ばれる,一つの相の液滴,他の相の粒子安定化ラメラに囲まれたを含んでいた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 液滴 ,  デキストラン ,  沈降分離 ,  沈殿 ,  乳濁液 ,  水溶液 ,  気泡 ,  接触角 ,  ゼラチン ,  湿潤 ,  *ゼイン ,  *界面
準シソーラス用語： 発泡体 ,  デミキシング ,  貧溶媒 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： コロイド粒子 ,  ゼイン ,  抗溶媒沈殿 ,  水中水乳濁液

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 水 ,  界面 ,  コロイド ,  ゼイン