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J-GLOBAL ID：201702241955979834   整理番号：17A0310485

食品着色剤:消費者の期待と規制の実務を確保するための農業産業の挑戦,機会と現在の欲求【Powered by NICT】

Food colorants: Challenges, opportunities and current desires of agro-industries to ensure consumer expectations and regulatory practices

著者 (6件)： Martins Natalia (Mountain Research Centre (CIMO), ESA, Polytechnic Institute of Braganca, Campus de Santa Apolonia, 1172, 5301-855 Braganca, Portugal) ,  Roriz Custodio Lobo (Mountain Research Centre (CIMO), ESA, Polytechnic Institute of Braganca, Campus de Santa Apolonia, 1172, 5301-855 Braganca, Portugal) ,  Roriz Custodio Lobo (Department of Nutrition and Bromatology II, Faculty of Pharmacy, Complutense University of Madrid, Plaza Ramon y Cajal, s/n., 28040, Madrid, Spain) ,  Morales Patricia (Department of Nutrition and Bromatology II, Faculty of Pharmacy, Complutense University of Madrid, Plaza Ramon y Cajal, s/n., 28040, Madrid, Spain) ,  Barros Lillian (Mountain Research Centre (CIMO), ESA, Polytechnic Institute of Braganca, Campus de Santa Apolonia, 1172, 5301-855 Braganca, Portugal) ,  Ferreira Isabel C.F.R. (Mountain Research Centre (CIMO), ESA, Polytechnic Institute of Braganca, Campus de Santa Apolonia, 1172, 5301-855 Braganca, Portugal)
資料名： Trends in Food Science & Technology  (Trends in Food Science & Technology)
巻： 52  ページ： 1-15  発行年： 2016年06月 
JST資料番号： W0057A  ISSN： 0924-2244  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 消費者は最も楽しいと魅力的な食品を世界的に,同時に,より安全で,より栄養価の高い,より健康的な製品を必要とする。色は消費者受容性および食品選択に直接影響する最も重要な官能特性の一つである。本報では,食品(天然/合成)着色剤の分野,すなわちそれらの現行の確立された一日摂取許容量(ADI)を可能にしているへの広範なアプローチを提供することを目的とする。食品魅力,シェルフライフおよび色安定性だけでなく,一般的傾向と食用着色料の話題の食品科学と技術の将来展望を最適化するために使用されているバイオテクノロジーと工業技術を述べた。合成食用着色料が主に使用されているが,次第に天然起源から得られたもので置換されている。中・長,アレルギー反応で,多数の副作用と毒性はその使用に関連した行動と神経認知効果。そうでなければ,天然由来食品着色料は高品質,効率と官能特性を提供すると思われ,また健康促進剤として寄与する役割を果たしている。アントシアニン,カロチノイド,フェノール化合物,ビート誘導体,ベニノキといくつかのクルクミノイドは最も一般的に用いられているが,厳密な規制の実務は食品の品質保証を適用した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： アントシアニン ,  バイオテクノロジー ,  *消費者 ,  アレルギー反応 ,  *着色剤 ,  食品科学 ,  副作用 ,  一日摂取許容量 ,  *食品 ,  最適化 ,  シェルフライフ ,  官能特性 ,  カロテノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  改変
準シソーラス用語： カロチノイド ,  健康増進 ,  健康 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 化学的安定性 ,  食品生成物 ,  健康への影響 ,  天然着色剤 ,  安全性 ,  合成着色剤

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (9件)： 食品着色剤 ,  消費者 ,  期待 ,  規制 ,  農業 ,  産業 ,  機会 ,  現在 ,  欲求