文献

J-GLOBAL ID：201702242305645280   整理番号：17A1087351

高タンパク質/低糖質食品への小麦由来タンパク質の利用:-NUTRALYS W(ニュートラリスW)加水分解グルテンの活用法-

資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 33  号： 9  ページ： 14-17  発行年： 2017年09月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： グルテン加水分解物を栄養強化食品材料としての目的に開発した製品「NUTRALYS W(ニュートラリスW」の特性と,麺類,パン,焼き菓子および,酸性液体食品への応用例を紹介・概説した。「NUTRALYS W(ニュートラリスW」の麺類,パン,焼き菓子および,酸性液体食品への応用例と各レシピを示した。

シソーラス用語： 高蛋白食 ,  糖質制限食 ,  *種子タンパク質 ,  *グルテン ,  タンパク質分解 ,  加水分解 ,  製麺 ,  製パン ,  製菓 ,  食品 ,  麺類 ,  パン ,  菓子 ,  飲料製造 ,  *食品加工
準シソーラス用語： 低糖質食 ,  *小麦蛋白質 ,  液体食品 ,  レシピ

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (6件)： タンパク質 ,  低糖質食 ,  小麦 ,  加水分解 ,  グルテン ,  活用法