文献

J-GLOBAL ID：201702244281287999   整理番号：17A0366979

Coalhoチーズのペプチドプロフィール:原産地名称保護(PDO)の寄与【Powered by NICT】

Peptide profile of Coalho cheese: A contribution for Protected Designation of Origin (PDO)

著者 (5件)： Fontenele Maria A. (Departamento de Engenharia de Alimentos, Campus CCSST, Universidade Federal do Maranhao (UFMA), Rua Urbano Santos, SN, Centro, 65900-170 Imperatriz, MA, Brazil) ,  Bastos Maria do S.R. (Embrapa Agroindustria Tropical, Rua Dra. Sara Mesquita, 2270, Planalto do Pici, 60511-110 Fortaleza, CE, Brazil) ,  dos Santos Karina M.O. (Embrapa Agroindustria de Alimentos, Av. Das Americas, 29501 - Guaratiba, 23020-470 Rio de Janeiro, RJ, Brazil) ,  Bemquerer Marcelo P. (Embrapa Recursos Geneticos e Biotecnologia, Parque Estacao Biologica PqEB, Av. W5 Norte, 70770-917 Brasilia, DF, Brazil) ,  do Egito Antonio S. (Embrapa Caprinos e Ovinos, Estrada Sobral-Groairas, Km 04 P.O. Box 145, 62010-970 Sobral, CE, Brazil)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 219  ページ： 382-390  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： CearaのCoalhoチーズとブラジルJaguaribe領域はそのペプチドプロファイルを決定するために研究した。チーズ蛋白質にペプチダーゼの作用により生成したペプチドを逆相H PLCにより分離された二十八の画分を得た。MS/MSフラグメンテーション後のペプチド配列決定は,116種類のペプチドの同定を可能にした;それらの中の七十四はκ-カゼインからβ-カゼイン,βA2カゼインから4,βA3カゼインから425αS1-カゼイン,αS2-カゼインから5,及び4から生じた。リン酸化ペプチドが同定され,β-カゼインからαS1-カゼインと17からの一つである。カゼイン由来ペプチドの生物活性に及ぼす他の報告では,β-カゼインペプチド(193 209)は免疫調節,抗微生物及び抗高血圧活性を示すことを示した。ペプチドβ-カゼイン(58 72),β-カゼイン(193 202),αs1-カゼイン(85 91),αs1-カゼイン(1 9),αS2-カゼイン(189 197)は抗高血圧活性を持っていた。フラグメントαS1-カゼイン(1 23)は免疫調節と抗微生物ペプチドである。これらの結果は,このブラジルチーズの真正を決定するためのマーカーとなる可能性がある。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： ブラジル連邦共和国 ,  生物活性 ,  逆相 ,  フラグメンテーション ,  カゼイン ,  抗微生物作用 ,  アミノ酸配列 ,  *ペプチド ,  高血圧症
準シソーラス用語： 抗菌ペプチド ,  免疫修飾 ,  ホスホペプチド ,  ベータカゼイン ,  κカゼイン ,  原産地 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Coalhoチーズ ,  生理活性ペプチド ,  カゼイン ,  ペプチド配列決定

分類 (3件)： 生理活性ペプチド  (EB08100U) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (4件)： チーズ ,  原産地 ,  名称 ,  PdO