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J-GLOBAL ID：201702245592559276   整理番号：17A1176540

きのことその応用テアフラビン関連化合物へのチロシナーゼによるテアフラビンの非常に効率的な合成【Powered by NICT】

Highly efficient synthesis of theaflavins by tyrosinase from mushroom and its application to theaflavin related compounds

著者 (3件)： Yabuki Chikako (Food Research Laboratories, Mitsui Norin Co., Ltd., 223-1 Miyabara, Fujieda-Shi, Shizuoka, 426-0133, Japan) ,  Yagi Kensuke (Food Research Laboratories, Mitsui Norin Co., Ltd., 223-1 Miyabara, Fujieda-Shi, Shizuoka, 426-0133, Japan) ,  Nanjo Fumio (Food Research Laboratories, Mitsui Norin Co., Ltd., 223-1 Miyabara, Fujieda-Shi, Shizuoka, 426-0133, Japan)
資料名： Process Biochemistry  (Process Biochemistry)
巻： 55  ページ： 61-69  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0250B  ISSN： 1359-5113  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 紅茶テアフラビン類の酵素的合成はポリフェノールオキシダーゼ活性を示すCamellia sinensis由来のチロシナーゼ,ラッカーゼ,ビリルビンオキシダーゼ,および粗ポリフェノールオキシダーゼを用いて調べた。それらの中でチロシナーゼが最も効果的にテアフラビンを形成することが分かった。テアフラビンの生成速度における酵素間の相違は,酵素による( )-エピカテキン(EC)の初期酸化速度比( )-エピガロカテキン(EGC)によって説明することができた。すなわち,テアフラビンの生成速度は増加率EC/EGCのと共に増加した。チロシナーゼ反応は40°C及びpHで3.0以上の4.5 5.0のピロガロールtype/catechol型カテキンモル比で実施した時に,テアフラビン類(テアフラビン,テアフラビン3-O-ガラート,テアフラビン3 3’ O gallate,テアフラビン3 3′-ジOガラート)の最大生産(80%以上収率)はカテコール型カテキン使用に基づいて達成した。添加では,上記の方法は( )-エピガロカテキンガラート及びピロガロールからエピテアフラガリン3-O-ガラートの合成,および( )-エピカテキンガラートおよび没食子酸からepitheaflavic酸3-O-ガラートに適用した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 紅茶 ,  モル比 ,  *ガリウム酸塩 ,  酵素的合成 ,  酵素 ,  芳香族カルボン酸 ,  多価フェノール ,  ヒドロキシ酸 ,  酸素複素環化合物 ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール ,  エノール ,  芳香族ケトン ,  エノン ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： 生成速度 ,  ビリルビンオキシダーゼ ,  ラッカーゼ ,  テアフラビン類 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ポリフェノールオキシダーゼ ,  チロシナーゼ ,  合成 ,  テアフラビン ,  紅茶

分類 (2件)： 酵素一般  (EB09010D) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

物質索引 (6件)： 没食子酸 ,  エピテアフラガリン3-O-ガラート ,  ピロガロール ,  カテキン ,  カテコール ,  テアフラビン

タイトルに関連する用語 (5件)： きのこ ,  応用 ,  テアフラビン ,  関連化合物 ,  チロシナーゼ