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J-GLOBAL ID：201702247553624258   整理番号：17A0308828

酸,胆汁およびヨーグルト貯蔵条件下での二元または三元生体高分子可溶性錯体により安定化されたカフェイン多重乳濁液の物理的性質と放出挙動【Powered by NICT】

Physical properties and release behaviour of caffeine multiple emulsions stabilised by binary or ternary biopolymer soluble complexes under acid, bile and yogurt storage conditions

著者 (5件)： Hernandez-Marin Nancy Y. (Posgrado en Ciencia y Tecnologia Agroalimentaria, Universidad Autonoma Chapingo, Km. 38.5 Carretera Mexico-Texcoco, 56230 Texcoco, Mexico) ,  Lobato-Calleros Consuelo (Departamento de Preparatoria Agricola, Universidad Autonoma Chapingo, Km. 38.5 Carretera Mexico-Texcoco, 56230 Texcoco, Mexico) ,  Roman-Guerrero Angelica (Departamento de Biotecnologia, Universidad Autonoma Metropolitana-Iztapalapa, San Rafael Atlixco 186, Vicentina, Mexico, D.F. 09340, Mexico) ,  Alvarez-Ramirez Jose (Departamento de Ingenieria de Procesos e Hidraulica, Universidad Autonoma Metropolitana-Iztapalapa, San Rafael Atlixco 186, Vicentina, Mexico, D.F. 09340, Mexico) ,  Vernon-Carter E. Jaime (Departamento de Ingenieria de Procesos e Hidraulica, Universidad Autonoma Metropolitana-Iztapalapa, San Rafael Atlixco 186, Vicentina, Mexico, D.F. 09340, Mexico)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 58  ページ： 42-48  発行年： 2016年07月 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ホエー蛋白質(W)および/またはホエーペプチド(P)およびカルボキシメチルセルロース(C)可溶性複合体を設計し,内部水相中のカフェインを負荷した水中油中水型多重エマルション(ME’s)を安定化した。MEの界面層の組成はヨーグルトと酸および胆汁条件下での初期液滴径,バルク粘弾性特性,およびカフェイン放出速度に影響を及ぼした。全てのMEの油滴サイズは21日間貯蔵した後に有意に変化しなかった。蛋白質画分の分子量は蛋白質の支配:多糖類可溶性複合体はMEの特性を決定する上で重要な因子であった。Wは可溶性複合体で優勢であったとき,Pとは対照的に,初期液滴サイズは小さく,粘弾性特性は高く,カフェイン放出はヨーグルトと酸および胆汁条件下では遅かった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： タンパク質 ,  ホエータンパク質 ,  *ヨーグルト ,  液滴径 ,  複合体 ,  *生体高分子 ,  粘弾性 ,  分子量 ,  水相 ,  *可溶性 ,  *胆汁 ,  *溶解性 ,  ラクタム ,  中枢興奮薬 ,  ウレア化合物
準シソーラス用語： 油滴 ,  放出速度 ,  界面層 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 多重乳濁液 ,  生体高分子可溶性錯体 ,  カフェイン放出 ,  レオロジー特性 ,  ヨーグルト

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (1件)： カフェイン

タイトルに関連する用語 (14件)： 酸 ,  胆汁 ,  ヨーグルト ,  貯蔵 ,  生体高分子 ,  可溶性 ,  錯体 ,  安定化 ,  カフェイン ,  多重 ,  乳濁液 ,  物理的性質 ,  放出 ,  挙動