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J-GLOBAL ID：201702247667465821   整理番号：17A1076309

機能性表示食品に対応したべにふうき緑茶活用食品の開発

著者 (3件)： 山本(前田)万里 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  酒瀬川洋児 (JAかごしま茶業) ,  鈴木紳一郎 (アサヒ飲料)
資料名： 飯島藤十郎記念食品科学振興財団年報  (Annual Report. Tojuro Iijima Foundation for Food Science and Technology)
巻： 32  ページ： 505-513  発行年： 2017年08月 
JST資料番号： L0547A  ISSN： 2188-0662  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： チャ(Camellia sinensis)には20~30%の水溶性成分(カテキン類,カフェイン,およびテアニン等のアミノ酸)および70~80%の不溶性成分(ビタミンA,D,E,食物繊維等)が含まれる。本稿では,機能性表示食品に対応したべにふうき緑茶活用食品の開発について以下の項目で概説した。1)メチル化カテキンとは,2)「べにふうき」緑茶の特性,3)「べにふうき」緑茶の効能,4)食品開発のための技術開発,および5)「べにふうき」緑茶の効果を利用した機能性表示食品の開発の各項目について解説した。

シソーラス用語： *チャ ,  フラボノイド ,  多価フェノール ,  機能性食品 ,  *緑茶 ,  抗アレルギー作用 ,  栽培品種 ,  食品分析 ,  食品成分 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール ,  芳香族カルボン酸 ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ラクタム ,  中枢興奮薬 ,  ウレア化合物 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボアミド ,  ジカルボン酸
準シソーラス用語： *べにふうき ,  *緑茶カテキン ,  機能性表示食品

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (6件)： エピカテキン ,  エピカテキンガラート ,  エピガロカテキン ,  エピガロカテキン3-O-ガラート ,  カフェイン ,  テアニン

引用文献 (19件)：

• Maeda-Yamamoto, M., et al. : Effects of tea infusions of various varieties or different manufacturing types on inhibition of mouse mast cell activation, Biosci. Biotech. Biochem., 62, 2277-2279, 1998.
• Sano, M., et al. : Novel antiallergic catechin derivatives isolated from oolong tea, J. Agric. Food Chem., 47, 1906-1910, 1999.
• Suzuki, M., et al.: Inhibitory Effects of Tea Catechins and O-methylated Derivatives of (-)-Epigallocatechin-3-O-gallate on Mouse Type-IV Allergy, J. Agric. Food Chem., 48, 5649-5653, 2000.
• Maeda-Yamamoto, M., et al. : O-methylated catechins from tea leaves inhibit multiple protein kinases in mast cells, J. Immunology, 172, 4486-4492, 2004.
• Fujimura, Y., et al. : Antiallergic Tea Catechin:(-)-Epigallocatechin-3-O-(3-O-methyl)-gallate, Suppresses FcepsilonRI Expression in Human Basophilic KU812 Cells, J. Agric. Food Chem., 50, 5729-5734, 2002.

タイトルに関連する用語 (5件)： 機能性表示食品 ,  べにふうき緑茶 ,  活用 ,  食品 ,  開発