抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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国産の加工用パインアップルは輸入自由化により減少を続け,パインアップル缶詰の輸入割当制度に守られている状況である。また,国内のパインアップル缶詰工場は沖縄本島北部の加工場のみとなった。フィリピン産と沖縄産パインアップル缶詰の食味官能試験による品質評価を行った。調査は2015年11月,埼玉県春日部市の私立大学の学園差を訪れた一般者を対象にアンケート形式で実施した。アンケート項目は果肉の色,香り,硬度,甘味,酸味,食感,糖酸比バランスの7項目とした。回答者の属性は女性35名,男性14名,40歳未満14名,40歳以上34名である。性別,年齢別,世帯員数別の食味官能における評価結果を解説する。これらの結果から,回答者は食感の良いパインアップルとして糖酸比のとれた果肉を高評価することが分かった。