文献

J-GLOBAL ID：201702249913741474   整理番号：17A0704192

迅速澱粉糊化の動力学とα-アミラーゼ活性化によるイネバイオ押出による減速全フェノール熱機械的破壊【Powered by NICT】

Dynamics of rapid starch gelatinization and total phenolic thermomechanical destruction moderated via rice bio-extrusion with alpha-amylase activation

著者 (6件)： Xu Enbo (The State Key Lab of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 1800 Lihu Road, Wuxi 214122, China. [e-mail]) ,  Wu Zhengzong ,  Jiao Aiquan ,  Long Jie ,  Li Jingpeng ,  Jin Zhengyu
資料名： RSC Advances (Web)  (RSC Advances (Web))
巻： 7  号： 32  ページ： 19464-19478  発行年： 2017年 
JST資料番号： U7055A  ISSN： 2046-2069  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 澱粉質食品素材の同時押出および酵素加水分解(バイオ押出)処理は,種々の生物活性化合物の良好なバイオアクセシビリティを示したが,その機構とそれを制御する条件は工業的応用のための未定でである。本研究の目的は,急速な澱粉糊化が起こったとして全フェノール類の速度論に及ぼすバイオ押出の影響を調べることであった。餅米は主に異なる送り速度(F,1.5 3.0kg時間~( 1)),スクリュー速度(N, 100 200 rpm),含水量(M, 22 38%)及びバレル温度(T, 80 100 °C)で熱安定性α-アミラーゼ(0 1‰)有り/無しで押出した。制御されたTおよびMであった酵素活性に一貫して安定な場合高効率酵素的押出(独立変数としてFとNを含む)を,応答曲面法を用いて行った。F,N,M及びTは全フェノール類(k_P)と澱粉(k_G)の分解速度定数に影響した。アミラーゼは押出プロセスに導入した場合,k_Pとk_G間の元の正の関係があった反転した。全フェノール分解の活性化エネルギー(E)は~ 1 37.49から70.30kJ/molまで増加し,主に澱粉の酵素的加水分解によるダイ圧,特殊な機械的エネルギーとせん断作用の大きな低下のためであった。Copyright 2017 Royal Society of Chemistry All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 餅米 ,  *アミラーゼ ,  酵素活性度 ,  *糊化 ,  応答曲面法 ,  酵素 ,  *α-アミラーゼ ,  フェノール類 ,  含水量 ,  活性化エネルギー ,  *澱粉 ,  熱安定性
準シソーラス用語： 分解速度 ,  バイオアクセシビリティ ,  酵素加水分解 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 動物の代謝と栄養一般  (EJ02031R) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (9件)： 澱粉糊化 ,  動力学 ,  α-アミラーゼ ,  活性化 ,  イネ ,  押出 ,  減速 ,  全フェノール ,  破壊