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J-GLOBAL ID：201702251323005310   整理番号：17A0405780

種々の異なった調理方法後のブルーベリー(Vaccinium corymbosum),UHPLC DAD MSに基づくメタボロミクスを用いたポリフェノールの保持【Powered by NICT】

Retention of polyphenols in blueberries (Vaccinium corymbosum) after different cooking methods, using UHPLC-DAD-MS based metabolomics

著者 (5件)： Zhao Yang (Food Composition and Methods Development Laboratory, Beltsville Human Nutrition Research Center, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture, Beltsville, MD 20705, USA) ,  Zhao Yang (Department of Nutrition & Food Science, University of Maryland, College Park, MD 20742, USA) ,  Wu Xianli (Nutrient Data Laboratory, Beltsville Human Nutrition Research Center, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture, Beltsville, MD 20705, USA) ,  Yu Liangli (Department of Nutrition & Food Science, University of Maryland, College Park, MD 20742, USA) ,  Chen Pei (Food Composition and Methods Development Laboratory, Beltsville Human Nutrition Research Center, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture, Beltsville, MD 20705, USA)
資料名： Journal of Food Composition and Analysis  (Journal of Food Composition and Analysis)
巻： 56  ページ： 55-66  発行年： 2017年 
JST資料番号： T0477A  ISSN： 0889-1575  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,ブルーベリーのポリフェノールに及ぼす焼成,煮沸及びマイクロ波加熱法の影響を調べ,フォトダイオードアレイ検出器(PDA)と質量分析計(MS)と超高速液体クロマトグラフィー(UHPLC)を用いた。二十八の特徴的なピークが,そのうちの25は調理により有意な影響を受けたブルーベリーで見られた。各化合物の保持はPDAクロマトグラムのピーク面積に基づいて計算し,新鮮なブルーベリーに調理におけるピーク面積の比(%)として表した。全アントシアニンの保持は74.3 76.4%,52.9 77.4%,58.0 72.3%の範囲であり,他の多価フェノールの値はベーキング,沸騰,及びマイクロ波処理後,それぞれ,77.1 88.7%,76.0 86.7%,66.6 76.8%の範囲であった。カフェオイルキナ酸は調理と新鮮なブルーベリーの支配的なピーク値が見られた。5分間の焼成あるいは1 3,および10分間煮沸ブルーベリーにおけるその濃度は,新鮮な試料(p>0.05)と有意差がなかった。A型プロシアニジン三量体は最も不安定なポリフェノールであることが分かった;濃度は15分のベーキング,10分煮沸,でsマイクロ波処理後の新鮮なブルーベリーの53.0%,42.8%,および36.1%に減少した。他のポリフェノールと比較して,カフェオイルキナ酸,カテキン及びクエルセチングリコシドが最も安定であった。一般に,ブルーベリーを調理した時にマイクロ波は多価フェノールの最大の損失をもたらした。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 食品分析 ,  ピーク値 ,  *多価フェノール ,  マイクロ波 ,  クロマトグラム ,  *調理 ,  煮沸 ,  マイクロ波加熱 ,  *ブルーベリー ,  フォトダイオードアレイ検出器 ,  質量分析計 ,  酸素複素環化合物 ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール
準シソーラス用語： カフェオイルキナ酸 ,  マイクロ波処理 ,  *メタボロミクス , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (10件)： 保持 ,  ポリフェノール ,  アントシアニン ,  ブルーベリー ,  ベーキング ,  沸騰 ,  マイクロ波 ,  UHPLC DAD MSに基づくメタボロミクス ,  食品組成 ,  食品分析

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： カテキン

タイトルに関連する用語 (7件)： 調理 ,  ブルーベリー ,  Vaccinium ,  UHPLC ,  DAD ,  メタボロミクス ,  ポリフェノール