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J-GLOBAL ID：201702252198863096   整理番号：17A0017822

地域貢献を目的とした思川桜から分離したSaccharomyces cerevisiae OPJ-1を用いた製パン検討

Investigation of bread making using S. cerevisiae OPJ-1 isolated from Omoigawa-zakura as baker’s yeast for regional activation

著者 (4件)： 川久保利麗叶 (小山工高専) ,  荻野目あづさ (持田製薬工場) ,  手島悠太 (旭化成) ,  上田誠 (小山工高専)
資料名： 小山工業高等専門学校研究紀要  (Research Reports of Oyama National College of Technology)
号： 49  ページ： 81-84  発行年： 2016年12月19日 
JST資料番号： S0863A  ISSN： 0288-2825  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 小山市の地域活性化を目的に,市の花である思川桜から分離したSaccharomyces cerevisiae OPJ-1を清酒酵母として利用してきた。本報ではこれをパン酵母として利用する可能性について検討した。製パン試験による結果から,市販製品に比べてやや膨化が劣るものの,清酒酵母としての性質を生かした培養法と貯蔵法の採用によって,これら物性の改善と食味の特徴づけが可能であった。

シソーラス用語： 地域活性化 ,  サクラ ,  *Saccharomyces cerevisiae ,  *パン酵母 ,  製パン ,  *製パン性 ,  清酒酵母 ,  凍結保存 ,  製パン試験 ,  食品特性 ,  栃木県 ,  官能特性 ,  *微生物 ,  *酵母 ,  *子嚢菌類酵母
準シソーラス用語： 地域貢献 ,  思川桜 ,  小山市

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  粉製品  (FJ04030P) ,  菌体の生産  (FK03040W)

タイトルに関連する用語 (4件)： 地域貢献 ,  桜 ,  Saccharomyces ,  製パン