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J-GLOBAL ID：201702253765681761   整理番号：17A0908392

水における食品多糖類(コンニャクグルコマンナン)の超音波分解速度論とレオロジープロファイル【Powered by NICT】

Ultrasonic degradation kinetics and rheological profiles of a food polysaccharide (konjac glucomannan) in water

著者 (6件)： Li Jing (Department of Applied Biology and Chemical Technology, State Key Laboratory of Chinese Medicine and Molecular Pharmacology in Shenzhen, The Hong Kong Polytechnic University, Kowloon, Hong Kong) ,  Li Jing (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, China) ,  Li Bin (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, China) ,  Geng Ping (Department of Applied Biology and Chemical Technology, State Key Laboratory of Chinese Medicine and Molecular Pharmacology in Shenzhen, The Hong Kong Polytechnic University, Kowloon, Hong Kong) ,  Song Ang-Xin (Department of Applied Biology and Chemical Technology, State Key Laboratory of Chinese Medicine and Molecular Pharmacology in Shenzhen, The Hong Kong Polytechnic University, Kowloon, Hong Kong) ,  Wu Jian-Yong (Department of Applied Biology and Chemical Technology, State Key Laboratory of Chinese Medicine and Molecular Pharmacology in Shenzhen, The Hong Kong Polytechnic University, Kowloon, Hong Kong)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 70  ページ： 14-19  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は食品多糖類,コンニャクグルコマンナン(KGM)の分子量とレオロジー特性に及ぼすパワー超音波(US)の影響を評価するために行った。比較的高出力強度(50 W/cm~2)でUSにKGM溶液(水中で1%w/v)の曝露により,見かけ粘度は約50Pa年代から急速に減少した10 20分以内に無視できるレベルになった。KGM溶液の固有粘度([η])は一次ポリマ分解速度(ランダム鎖切断)によく適合時間経過とUS曝露中に徐々に低下した。US処理もKGM凝集体の粒径(Z_avg)の有意な減少を引き起こし,貯蔵弾性率(G′)と損失弾性率(G′′)の減少,および位相角(tanδ(G′′/G′)の増加を含むレオロジー特性の変化。それにもかかわらず,一次構造の変化を,Fourier変換赤外(FT IR)分析により検出されなかった。結果は高強度USは顕著な構造を破壊することなくKGM分解のための有効な手段であることを示唆した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 動弾性係数 ,  *多糖類 ,  損失弾性率 ,  *食品 ,  凝集体 ,  分子量 ,  損失正接 ,  *超音波 ,  粒径
準シソーラス用語： *超音波分解 ,  位相角 ,  *分解速度 ,  固有粘度 ,  見掛粘度 ,  レオロジー特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： Polysaccharide ,  超音波分解 ,  レオロジー特性

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H)

タイトルに関連する用語 (8件)： 水 ,  食品 ,  多糖類 ,  コンニャクグルコマンナン ,  超音波分解 ,  速度論 ,  レオロジー ,  プロファイル