文献

J-GLOBAL ID：201702255868042880   整理番号：17A0060943

同時に,同時蒸留抽出法を用いて,豚肉中のフレーバー化合物を分析した。【JST・京大機械翻訳】

Analysis of the aroma compounds from boiling pork based on simultaneous distillation and solvent extraction

著者 (6件)： Wang Meng (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,Beijing Laboratory for Food Quality, Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology and Business University) ,  Hou Li (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,Beijing Laboratory for Food Quality, Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology and Business University) ,  Liang Lingling (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,Beijing Laboratory for Food Quality, Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology and Business University) ,  Zhao Jian (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,Beijing Laboratory for Food Quality, Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology and Business University) ,  Zhao Mengyao (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,Beijing Laboratory for Food Quality, Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology and Business University) ,  Xie Jianchun (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health,Beijing Laboratory for Food Quality, Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology and Business University)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 42  号： 9  ページ： 184-191  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 同時に,同時蒸留抽出法を用いて,豚肉から抽出されたフレーバー化合物を抽出し,極性および極性の2つのカラムを用いて,ガスクロマトグラフィー-質量分析によって,94種の化合物を同定した。それらは,硫黄化合物,複素環化合物,芳香族炭化水素,アルデヒド,ケトン,アルコール,酸,エステル,および炭化水素を含む。さらに,23種類の匂い活性物質を,希釈法,GC-MS分析,および保持指数,匂い特性,および標準物質との比較によって同定した。希釈因子の高い(LOG_2FD≧6)は2-メチル-3-フランチオール,3-(メチルチオ)プロピオンアルデヒド,Γ-デカラクトン,メタンチオール,フル,(E)-2-ヘプテナール,ノナナール,(E)-2-ノネナール,(E)-2-デセナール,(E,E)-2であった。4-デカジエナール,3-ヒドロキシ-2-ブタノン,1-オクテン-3-オール,2,4-ビス(1,1-ジメチル)-フェノール,ヘキサナール,2-アセチル,2-エチル-3-メチルピラジン,ペンタナール,ベンゼン,これらの大部分はメイラード反応と脂肪酸化分解に由来した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *豚肉 ,  Maillard反応 ,  極性 ,  保持指数 ,  GC-MS分析 ,  アルデヒド ,  *蒸留 ,  脂肪族アルデヒド ,  脂肪族化合物 ,  チオール
準シソーラス用語： 脂質酸化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： boiling pork ,  simultaneous distillation and solvent extraction ,  gas chromatography and olfactometry ,  odor-active compounds ,  meat flavor

分類 (5件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  チーズ  (FJ12025C) ,  有機化合物の各種分析  (CC08034J) ,  抽出  (CC01040H) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (7件)： ペンタナール ,  ヘキサナール ,  1-オクテン-3-オール ,  (E)-2-ノネナール ,  ノナナール ,  (E)-2-ヘプテナール ,  メタンチオール

タイトルに関連する用語 (5件)： 蒸留 ,  抽出法 ,  豚肉 ,  フレーバー ,  分析