文献

J-GLOBAL ID：201702257104365804   整理番号：17A0427982

事前に乳酸水溶液中に分散させたキトサンで処方したエマルションに関するレオロジー的および物理化学的研究

Rheological and Physicochemical Studies on Emulsions Formulated with Chitosan Previously Dispersed in Aqueous Solutions of Lactic Acid

著者 (9件)： SOARES Lucas de Souza (Universidade Federal de Vicosa (UFV), MG, BRA) ,  DE FARIA Janaina Teles (Universidade Federal de Vicosa (UFV), MG, BRA) ,  DE FARIA Janaina Teles (Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), MG, BRA) ,  AMORIM Matheus Lopes (Universidade Federal de Vicosa (UFV), MG, BRA) ,  DE ARAUJO Joao Marcos (Universidade Federal de Vicosa (UFV), MG, BRA) ,  MINIM Luis Antonio (Universidade Federal de Vicosa (UFV), MG, BRA) ,  DOS REIS COIMBRA Jane Selia (Universidade Federal de Vicosa (UFV), MG, BRA) ,  DE CARVALHO TEIXEIRA Alvaro Vianna Novaes (Universidade Federal de Vicosa (UFV), MG, BRA) ,  DE OLIVEIRA Eduardo Basilio (Universidade Federal de Vicosa (UFV), MG, BRA)
資料名： Food Biophysics  (Food Biophysics)
巻： 12  号： 1  ページ： 109-118  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： A1021A  ISSN： 1557-1858  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： キトサンはエビまたはカニから抽出したキチンから得られた多糖類である。このバイオポリマーは広範囲のバイオテクノロジー(骨および皮膚)に適用されている。キトサンは胃腸管内での脂質吸収を制限することが能力があるので,生理活性物質として考えられる。ここでは,事前に乳酸水溶液中に分散させたキトサンで処方したエマルションに関するレオロジー的および物理化学的研究について検討した。実験の結果,前もって乳酸水溶液に分散したキトサンを含有したエマルションを適切に取得することができた。また,水性溶媒中のキトサン分散に使用する酢酸を他の有機溶媒に望まない酢酸臭なしで置き換えることができた。2種類の異なるレオロジー測定で,たとえ,0.1g/100gでもキトサンは効果的な増粘剤として示されることが分かった。

シソーラス用語： *キトサン ,  乳濁液 ,  *増粘剤 ,  *食品添加物 ,  食品加工 ,  脂肪酸 ,  薬物 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： エマルション

分類 (2件)： 澱粉以外の多糖類  (FJ05040H) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (2件)： 酢酸 ,  乳酸

タイトルに関連する用語 (7件)： 乳酸 ,  水溶液 ,  キトサン ,  処方 ,  エマルション ,  レオロジー ,  研究