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J-GLOBAL ID：201702257971616429   整理番号：17A1738610

変革する生鮮品流通 青果物の品質保持技術の基礎

著者 (1件)： 椎名武夫 (千葉大 大学院園芸学研究科)
資料名： 流通ネットワーキング  (月刊流通ネットワーキング)
号： 304  ページ： 1-5  発行年： 2017年11月10日 
JST資料番号： L5838A  ISSN： 1343-5566  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本稿では,青果物(野菜と果物)の特性と品質保持技術について述べた。青果物は,収穫後も生命活動を維持しており,品質変化の速度が速く,かつ,その速度は品目ごとに異なるという特性がある。本稿では,温度,湿度,ガス組成などの品質保持のための環境,およびこれらの環境が青果物の品質変化に与える影響について述べた。さらに,包装技術,および低温流通のための予冷について検討した。結論として,青果物の品質保持技術は,品目ごとの特性に基づき最適化する必要がある。

シソーラス用語： *生鮮食品 ,  *流通 ,  *品質管理 ,  野菜 ,  果物 ,  品質変化 ,  包装技法 ,  コールドチェーン ,  予冷
準シソーラス用語： *青果物 ,  *品質保持

分類 (4件)： 野菜  (FC03043X) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  物的流通  (KA08000O) ,  品質管理一般  (KB04010A)

タイトルに関連する用語 (5件)： 生鮮品 ,  流通 ,  青果物 ,  品質保持 ,  基礎