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J-GLOBAL ID：201702260630227230   整理番号：17A0663823

キトサンの溶解に関する酢酸の潜在的代替物としての乳酸:バターヘッドレタスへのハーベスト前適用

Lactic acid as potential substitute of acetic acid for dissolution of chitosan: preharvest application to Butterhead lettuce

著者 (8件)： GONI Maria Gabriela (UNMdP, Mar del Plata, ARG) ,  GONI Maria Gabriela (Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologia (CONICET), Ciudad Autonoma de Buenos Aires (CABA), ARG) ,  TOMADONI Barbara (UNMdP, Mar del Plata, ARG) ,  TOMADONI Barbara (Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologia (CONICET), Idem, ARG) ,  ROURA Sara Ines (UNMdP, Mar del Plata, ARG) ,  ROURA Sara Ines (Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologia (CONICET), Idem, ARG) ,  MOREIRA Maria del Rosario (UNMdP, Mar del Plata, ARG) ,  MOREIRA Maria del Rosario (Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologia (CONICET), Idem, ARG)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 54  号： 3  ページ： 620-626  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 溶媒として酢酸及び乳酸を用いて,ハーベスト及び冷蔵(7-8°C)の5日後のバターヘッドレタス(BL)の自然ミクロフローラに及ぼすキトサンの適用の影響を評価した。酢酸から乳酸への置換はBLの自然ミクロフローラに対するキトサンの抗微生物活性に影響しなかった。さらに,乳酸は酢酸のような官能品質に影響する葉の褐色汚損を生じなかった。BL成長の後期(ハーベスト前の0~14日)におけるキトサン/乳酸(0.8%乳酸溶液において10g L^-1)の継続的ハーベスト前適用により,新鮮カットレタスのみならず,ポストハーベスト冷蔵の間もまた酵母/黴及び総大腸菌群集団を約99%低減した。これらの結果から,乳酸による酢酸の置換はキトサンの抗微生物活性に影響しないこと及び官能品質への影響なしにハーベスト及びポストハーベスト貯蔵での微生物菌数を低下することを結論づけた。

シソーラス用語： *キトサン ,  *脂肪族アルコール ,  *レタス ,  ミクロフローラ ,  食品安全性 ,  微生物汚染 ,  *殺菌 ,  抗微生物作用 ,  食品特性 ,  褐変 ,  カット野菜 ,  ポストハーベスト ,  菌数計測 ,  微生物検査 ,  大腸菌群 ,  真菌類 ,  致死率 ,  脂肪酸 ,  薬物 ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： *バターヘッドレタス ,  官能品質

分類 (3件)： 滅菌法  (EG02040C) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  脂肪族アルコール  (CF03090H)

物質索引 (2件)： 酢酸 ,  乳酸

タイトルに関連する用語 (5件)： キトサン ,  溶解 ,  酢酸 ,  代替物 ,  乳酸