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J-GLOBAL ID：201702262873876364   整理番号：17A0639974

産学官連携による地域農・畜・水産物活用のための機能性食品開発研究を追う シリーズ53 北海道オホーツクでの産官学連携による酢酸発酵,GABA,麹等利用食品の開発研究

著者 (1件)： 太田裕一 (オホーツク地域振興 オホーツク圏地域食品加工技セ)
資料名： 食品と開発  (Food Processing and Ingredients)
巻： 52  号： 6  ページ： 61-64  発行年： 2017年06月01日 
JST資料番号： Z0786A  ISSN： 0911-3932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 北海道オホーツク地域での産官学連携による酢酸発酵,GABA,麹などの利用食品の開発を報告する。地元栽培のハバネロトウガラシ酢の利用を図ったところ,GABAが0.25%含まれており,「はばねろビネガー」として各所で注目された。異業種研究会により,OEM食酢を各種原料から製造した。さらに,酢酸菌が発酵生産するセルロースナノファイバーを氷菓等に開発している。これらについて,道庁,北見工大,東京農大,各種企業,農業高校・短大等との連携を紹介する。

シソーラス用語： *産学協同 ,  北海道 ,  トウガラシ属 ,  *食酢 ,  *酢酸発酵 ,  セルロース繊維 ,  ナノファイバ ,  麹 ,  *製品開発 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： セルロースナノファイバー ,  ハバネロ ,  *産学官連携 ,  商品開発 ,  酢

分類 (3件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  発酵食品一般  (FK04010W) ,  農業経済,農業経営  (FB01020L)

物質索引 (1件)： GABA

タイトルに関連する用語 (13件)： 産学官連携 ,  地域 ,  水産物 ,  活用 ,  機能性食品 ,  開発 ,  研究 ,  北海道 ,  産官学連携 ,  酢酸発酵 ,  GABA ,  麹 ,  食品