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J-GLOBAL ID：201702263177772588   整理番号：17A0290142

FT-MIRスペクトルへの非線形較正法の適用に基づく重要なビール品質パラメータの定量の改善

Improved quantification of important beer quality parameters based on nonlinear calibration methods applied to FT-MIR spectra

著者 (7件)： CERNUDA Carlos (BCAM-Basque Center for Applied Mathematics, Bilbao, ESP) ,  CERNUDA Carlos (Johannes Kepler Univ. Linz, Linz, AUT) ,  LUGHOFER Edwin (Johannes Kepler Univ. Linz, Linz, AUT) ,  KLEIN Helmut (BrauUnion GmbH, Linz, AUT) ,  FORSTER Clemens (BrauUnion GmbH, Linz, AUT) ,  PAWLICZEK Marcin (RECENDT GmbH, Linz, AUT) ,  BRANDSTETTER Markus (RECENDT GmbH, Linz, AUT)
資料名： Analytical & Bioanalytical Chemistry  (Analytical & Bioanalytical Chemistry)
巻： 409  号： 3  ページ： 841-857  発行年： 2017年01月 
JST資料番号： E0425B  ISSN： 1618-2642  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ビールの醸造においては,麦汁の発酵に伴う化学物質や苦味等の品質をモニターしていかなければならないが,これをインラインで行うことにより,製造を,より安価に行うことが可能となる。本研究では,発酵途上の培養物を,自動サンプリングによるフーリエ変換中赤外(FT-MIR)分光法により分析し,スペクトルを非線形的なケモメトリックスで解析することにより,苦味,最終発酵度,泡沫安定性を含む6種の重要品質形質に関して計測する方法を開発した。ここでは,非線形ケモメトリックスとして,非線形的な部分最小二乗法およびサポートベクトル解析を用いた。結果として,これらの非線形解析法を用いることにより,従来からの線形的な解析と比べて,推定値の誤差を,苦味では,35~45%,最終発酵度では,50%低減することができた。

シソーラス用語： ケモメトリックス ,  *ビール醸造 ,  *品質管理 ,  麦汁 ,  苦味 ,  *赤外分光分析 ,  FTIR分光法 ,  発酵過程 ,  気泡 ,  スペクトル解析 ,  非線形解析 ,  部分最小二乗法 ,  サポートベクトルマシン ,  工程分析 ,  栽培管理
準シソーラス用語： インライン計測 ,  *中赤外分光法 ,  培養管理

分類 (3件)： 有機物質の物理分析一般  (CC03031B) ,  ビール  (FK04022P) ,  工業的培養法,装置  (FK02020T)

引用文献 (48件)：

• Speers RA, Rogers P, Smith B. Non-linear modelling of industrial brewing fermentations. J I Brewing 2003;109(3):229-235.
• Zhang Y, Jia S, Zhang W. Predicting acetic acid content in the final beer using neural networks and support vector machine. J I Brewing 2012;118(4):361-367.
• McMurrough M, Lynch V, Murray F, Kearney M. A comparison of alternative high-performance liquid chromatographic systems for measuring bitterness in beer. J Am Soc Brew Chem 1987;45:6-13.
• de Keukeleire D. Fundamentals of beer and hop chemistry. Quim Nova 2000;23(1):108-112.
• Polshin E, Aernouts B, Saeys W, Delvaux F, Delvaux FR, Saison D, Hertog M, Nicolai BM, Lammertyn J. Beer quality screening by FT-IR spectrometry: impact of measurement strategies, data pre-processings and variable selection methods. J Food Eng 2011;106(3):188-198.

タイトルに関連する用語 (7件)： MIR ,  スペクトル ,  非線形 ,  較正 ,  ビール ,  パラメータ ,  定量