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J-GLOBAL ID：201702264484012512   整理番号：17A1388853

ホエー蛋白質とスクラロースの相互作用:実験的および分子モデリング研究【Powered by NICT】

Interaction of sucralose with whey protein: Experimental and molecular modeling studies

著者 (8件)： Zhang Hongmei (Institute of Applied Chemistry and Environmental Engineering, Yancheng Teachers University, Yancheng City, Jiangsu Province 224002, China) ,  Zhang Hongmei (Jiangsu Provincial Key Laboratory of Coastal Wetland Bioresources and Environmental Protection, Yancheng Teachers University, Yancheng City, CN 224002, China) ,  Sun Shixin (Institute of Applied Chemistry and Environmental Engineering, Yancheng Teachers University, Yancheng City, Jiangsu Province 224002, China) ,  Sun Shixin (Jiangsu Provincial Key Laboratory of Coastal Wetland Bioresources and Environmental Protection, Yancheng Teachers University, Yancheng City, CN 224002, China) ,  Wang Yanqing (Institute of Applied Chemistry and Environmental Engineering, Yancheng Teachers University, Yancheng City, Jiangsu Province 224002, China) ,  Wang Yanqing (Jiangsu Provincial Key Laboratory of Coastal Wetland Bioresources and Environmental Protection, Yancheng Teachers University, Yancheng City, CN 224002, China) ,  Cao Jian (Institute of Applied Chemistry and Environmental Engineering, Yancheng Teachers University, Yancheng City, Jiangsu Province 224002, China) ,  Cao Jian (Jiangsu Provincial Key Laboratory of Coastal Wetland Bioresources and Environmental Protection, Yancheng Teachers University, Yancheng City, CN 224002, China)
資料名： Spectrochimica Acta. Part A. Molecular and Biomolecular Spectroscopy  (Spectrochimica Acta. Part A. Molecular and Biomolecular Spectroscopy)
巻： 187  ページ： 92-97  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0128B  ISSN： 1386-1425  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,三次元蛍光分光法,円偏光二色性分光法と分子モデリングを用いてホエー蛋白質分離物(WPI)とスクラロースの相互作用を研究することであった。結果はWPIのペプチド鎖構造はスクラロースにより変化したことを示した。スクラロース結合は二次構造変化を誘導し,WPIの非周期構造の含量を増加させた。スクラロースはWPIの熱安定性を減少させ,蛋白質の熱変性過程中の構造不安定化剤として作用した。さらに,スクラロースの存在はWPIの変性の可逆性を減少した。それにもかかわらず,スクラロースWPI複合体は蛋白質単独よりも安定性が低かった。分子モデリング結果は,van der Waals相互作用と水素結合相互作用が錯体生成自由結合エネルギーに寄与することを示した。表面結合モードによるスクラロースとWPIの可能な結合部位1以上であった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *相互作用 ,  結合エネルギー ,  熱変性 ,  円偏光二色性 ,  van der Waals力 ,  安定剤 ,  *ホエータンパク質 ,  水素結合 ,  熱安定性 ,  ペプチド ,  錯体生成 ,  蛍光分光法 ,  二次構造 ,  ハロゲノ糖 ,  フルクトシド ,  ガラクトシド ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド
準シソーラス用語： *分子モデリング , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： スクラロース ,  ホエー蛋白質 ,  円偏光二色性 ,  熱安定性 ,  分子モデリング

分類 (3件)： 蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N) ,  分子構造  (EB03020Y) ,  有機化合物・錯体の蛍光・りん光(分子)  (BH06062I)

物質索引 (1件)： スクラロース

タイトルに関連する用語 (6件)： ホエー蛋白質 ,  スクラロース ,  相互作用 ,  実験 ,  分子モデリング ,  研究