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J-GLOBAL ID：201702265097739701   整理番号：17A1490487

乳蛋白質乳化剤を用いたビタミンD_3強化アイスクリームにおけるビタミンD_3の保持の増加【Powered by NICT】

Increasing retention of vitamin D₃ in vitamin D₃ fortified ice cream with milk protein emulsifier

著者 (4件)： Tipchuwong Nardauma (Department of Food and Pharmaceutical Chemistry, Faculty of Pharmaceutical Sciences, Chulalongkorn University, Bangkok, Thailand) ,  Chatraporn Chantamas (Department of Food and Pharmaceutical Chemistry, Faculty of Pharmaceutical Sciences, Chulalongkorn University, Bangkok, Thailand) ,  Ngamchuachit Panita (Department of Food Technology, Faculty of Science, Chulalongkorn University, Bangkok, Thailand) ,  Tansawat Rossarin (Department of Food and Pharmaceutical Chemistry, Faculty of Pharmaceutical Sciences, Chulalongkorn University, Bangkok, Thailand)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 74  ページ： 74-79  発行年： 2017年 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,乳化剤として乳蛋白質を用いた乳状化された形のビタミンD_3を組み込むことによりビタミンD_3強化アイスクリームを開発することを目的とした。脱脂粉乳,カゼインナトリウム(Na-Cas)およびホエー蛋白質分離物を含む種々の乳蛋白質乳化剤を用いたビタミンD_3乳濁液の物理化学的安定性を調べた。Na-Casを用いたエマルションは最小の油滴の大きさと貯蔵時間(P<0.05)を通して最低クリーミング指数を持ち,1食あたり250IUで全脂,脂肪減少,および低脂肪アイスクリーム中の強化のために選択した。各アイスクリーム中のビタミンD_3保持は 20°Cでの貯蔵の0 7 14 28および56日後に測定した。結果はビタミンD_3の乳化型は全てのアイスクリーム製剤中のビタミンD_3安定性を著しく改善することを示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ビタミンD ,  *アイスクリーム ,  *乳化 ,  乳濁液 ,  *乳タンパク質 ,  脱脂粉乳 ,  製剤 ,  *乳化剤 ,  食中毒
準シソーラス用語： 低脂肪 ,  クリーミング ,  油滴 ,  化学的安定性 ,  乳清蛋白分離物 ,  カゼインナトリウム , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (4件)： 乳蛋白質 ,  乳化剤 ,  強化 ,  アイスクリーム