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J-GLOBAL ID：201702266284294738   整理番号：17A0663768

カゼインナトリウム安定化ナノエマルションの長期安定性

Long-term stability of sodium caseinate-stabilized nanoemulsions

著者 (2件)： YERRAMILLI Manispuritha (Univ. Saskatchewan, SK, CAN) ,  GHOSH Supratim (Univ. Saskatchewan, SK, CAN)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 54  号： 1  ページ： 82-92  発行年： 2017年01月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： カノーラ油と水相から成る水中油(5wt%)ナノエマルションの貯蔵安定性に対する安定剤としてのカゼインナトリウム(SC)の効果について検討した。いろいろな濃度のSCを含むナノエマルションを調製し,4°Cで長期冷蔵した。貯蔵中に,液滴径分布,クリーミング指標,共焦点顕微鏡と光学顕微鏡による顕微鏡観察,遠心分離分析および統計解析を実施した。調製した全ナノエマルションが6か月間安定であったが,非吸収蛋白質の凝集により迅速なクリーミングを生じさせた。クリーム層の生成はエマルションの調製後2,3時間で生じた。クリーム層の厚さは蛋白質濃度の増加に従って増加した。SC安定化ナノエマルションの長期安定性に対する蛋白質濃度の依存性理解のための情報を取得した。

シソーラス用語： カゼイン ,  *マイクロエマルション ,  凝集 ,  安定性 ,  レオロジー ,  *カノーラ油 ,  食用油脂 ,  乳濁液 ,  貯蔵安定性 ,  冷蔵 ,  液滴径分布 ,  顕微鏡観察 ,  微細構造 ,  光学顕微鏡法
準シソーラス用語： カゼインナトリウム ,  *ナノエマルション ,  長期安定性 ,  クリーミング ,  水中油型エマルション ,  共焦点顕微鏡観察

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  液-液界面  (CB12030F)

タイトルに関連する用語 (4件)： カゼインナトリウム ,  安定化 ,  ナノエマルション ,  長期安定性