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J-GLOBAL ID：201702270060687400   整理番号：17A0969839

ラクトフェリン/カゼインナトリウム錯体の生成と空気/水界面での吸着挙動【Powered by NICT】

Formation of lactoferrin/sodium caseinate complexes and their adsorption behaviour at the air/water interface

著者 (2件)： Li Quanyang (College of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China) ,  Zhao Zhengtao (College of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 232  ページ： 697-703  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,熱処理前後のラクトフェリン(Lf)及びカゼインナトリウム(NaCas)との間の錯体形成挙動を調べた。結果は,加熱は,それらの相互作用を促進し,様々な錯体が様々なLf/NaCas比で形成されたことを示した。NaCasの低濃度の存在は,Lfの急速な析出をもたらしたが,降水量はLf/NaCas比2:1より高いNaCas濃度では観察されなかった。2:1の比で形成された複合体は,平均直径194±9.0nmを持ち,それらが空気/水界面張力の低下に大きな能力を示した。1:1と1:2の比NaCas濃度の更なる増加は,平均直径60±2.5nmの小さな複合体が形成された。これら二比で形成された複合体は空気/水界面で類似した吸着挙動を示し,2:1の比よりも界面張力を減少させるのに低い容量を示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 張力 ,  錯体生成 ,  *ラクトフェリン ,  ζ電位 ,  高速度 ,  *吸着 ,  界面張力 ,  相互作用 ,  *カゼイン ,  熱処理 ,  *錯体 ,  *ナトリウム錯体 ,  複合体
準シソーラス用語： *カゼインナトリウム ,  *気/水界面 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： カゼインナトリウム ,  ラクトフェリン ,  熱安定性 ,  界面張力 ,  混濁度 ,  ゼータ電位

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (7件)： ラクトフェリン ,  カゼイン ,  ナトリウム錯体 ,  水 ,  界面 ,  吸着 ,  挙動