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J-GLOBAL ID：201702271077883906   整理番号：17A1709425

真空支援ブロック凍結濃縮によるブルーベリー果汁中のポリフェノールの保護【Powered by NICT】

Protection of polyphenols in blueberry juice by vacuum-assisted block freeze concentration

著者 (5件)： Orellana-Palma Patricio (Department of Food Engineering, Universidad del Bio-Bio, Av. Andres Bello s/n, Casilla 447, Chillan, Chile) ,  Petzold Guillermo (Department of Food Engineering, Universidad del Bio-Bio, Av. Andres Bello s/n, Casilla 447, Chillan, Chile) ,  Petzold Guillermo (Group of Emergent Technology and Bioactive Components of Food, Universidad del Bio- Bio, Chillan, Chile) ,  Pierre Lissage (Department of Food Engineering, Universidad del Bio-Bio, Av. Andres Bello s/n, Casilla 447, Chillan, Chile) ,  Pensaben Jose Manuel (Department of Biochemical Engineering, Instituto Tecnologico de Durango, Durango, Mexico)
資料名： Food and Chemical Toxicology  (Food and Chemical Toxicology)
巻： 109  号： P2  ページ： 1093-1102  発行年： 2017年 
JST資料番号： B0937A  ISSN： 0278-6915  CODEN： FCTOD7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ブロック凍結濃度は新鮮な果汁からの有価成分の重要な保護をもつ高品質cryoconcentratesを可能にした。本研究の目的は,濃縮ブルーベリージュースの加工における多価フェノールを保護するために種々の実験条件下での真空支援ブロック冷凍濃縮の使用を調べることであった。新鮮なブルーベリージュースは 20と 80°Cでの半径方向または一方向凍結した12時間,真空プロセスは80kPa120分間で行った。結果は全ての処理で濃縮画分で有意に増加した溶質を示し,最良の処理は 20°C/unidirectional値≒63°Brixであった,総ポリフェノール含量(保持の76%)で3.8倍の増加に相当した。濃縮試料の色は初期試料より黒かった,ΔE*値>25のすべての処理においてCIELab単位。真空支援ブロック凍結濃度は多価フェノールを保護するための効果的な技術であったとブルーベリージュースからの固体の高濃度だけでなく,プロセスパラメータの興味ある値を有する高濃度を得た。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *果汁 ,  半径方向 ,  *多価フェノール ,  *ブルーベリー ,  *凍結 ,  溶質 ,  *冷凍濃縮 ,  プロセスパラメータ
準シソーラス用語： 高濃度 ,  総ポリフェノール ,  高品質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ポリフェノール ,  溶質 ,  ブルーベリージュース ,  真空 ,  ブロック凍結濃縮

分類 (3件)： 生薬一般  (GX06010Y) ,  植物の生化学  (EH01050J) ,  生薬の薬理の基礎研究  (GX06020J)

タイトルに関連する用語 (6件)： 真空 ,  支援 ,  凍結濃縮 ,  ブルーベリー ,  果汁 ,  ポリフェノール