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J-GLOBAL ID：201702271361112807   整理番号：17A0982892

OsGBSSI活性の修飾に由来するいろいろなアミロース含量の米由来澱粉の分子構造と物理化学的性質

Molecular Structure and Physicochemical Properties of Starches from Rice with Different Amylose Contents Resulting from Modification of OsGBSSI Activity

著者 (11件)： ZHANG Changquan (Yangzhou Univ., Yangzhou, CHN) ,  CHEN Shengjie (Yangzhou Univ., Yangzhou, CHN) ,  REN Xinyu (Yangzhou Univ., Yangzhou, CHN) ,  LU Yan (Yangzhou Univ., Yangzhou, CHN) ,  LIU Derui (Inst. of Plant Physiology and Ecology, Chinese Acad. of Sci., Shanghai, CHN) ,  CAI Xiuling (Inst. of Plant Physiology and Ecology, Chinese Acad. of Sci., Shanghai, CHN) ,  CAI Xiuling (Yangzhou Univ., Yangzhou, CHN) ,  LI Qianfeng (Yangzhou Univ., Yangzhou, CHN) ,  GAO Jiping (Inst. of Plant Physiology and Ecology, Chinese Acad. of Sci., Shanghai, CHN) ,  GAO Jiping (Yangzhou Univ., Yangzhou, CHN) ,  LIU Qiaoquan (Yangzhou Univ., Yangzhou, CHN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 65  号： 10  ページ： 2222-2232  発行年： 2017年03月15日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 米の食感品質および調理品質はアミロース含量,ゲルちょう度および糊化温度の影響を受ける。アミロースは主として粒結合スターチシンターゼI(OsGBSSI)よって合成される。ここでは明確にアミロース含量の異なる5種の典型定な遺伝子変換系統米由来澱粉について,微細構造と物理化学的性質を調べた。穀粒の形態およびアミロースとアミロペクチンの構造,アミロースとアミロペクチン間の関係,および澱粉の糊化性におけるOsGBSSI活性の役割について,明確な情報を得た。またOsGBSSIはアミロペクチン合成,特に超長鎖の生成に関与していた。OsGBSSIは中間鎖アミロペクチンの比率を増加させ,短鎖の比率を減少させた。アミロース含量は粘度,糊化時間,糊化温度および糊化エンタルピーなどと正に相関した。またXRD,ATR-FTIRおよびSAXSによって調べた結晶度はアミロース含量と有意に負相関した。OsGBSSIはアミロースとアミロペクチンの両者の生合成に起因し,澱粉の粒形状,熱および糊化性,および結晶構造に影響する,という事を確認した。

シソーラス用語： イネ ,  *米 ,  含有量 ,  アミロース ,  アミロペクチン ,  *グルコシルトランスフェラーゼ ,  化学的性質 ,  穀類澱粉 ,  微細構造 ,  結晶度 ,  粘度 ,  糊化 ,  X線回折 ,  ATR分光法 ,  FTIR分光法 ,  小角X線散乱 ,  電子顕微鏡観察
準シソーラス用語： アミロース含量 ,  スターチシンターゼ ,  *スターチシンターゼI ,  物理化学的性質 ,  *米澱粉 ,  ATR-FTIR ,  走査電子顕微鏡観察

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (7件)： 活性 ,  修飾 ,  アミロース含量 ,  米 ,  澱粉 ,  分子構造 ,  物理化学的性質