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J-GLOBAL ID：201702272522450930   整理番号：17A0995308

配合モデル媒質に関する速度論的研究によるローゼル抽出物中のアントシアニン分解の反応機構の探索【Powered by NICT】

Exploration of reaction mechanisms of anthocyanin degradation in a roselle extract through kinetic studies on formulated model media

著者 (7件)： Sinela Andre Mundombe (Instituto Superior de Tecnologia Agro-alimentar de Malanje (ISTAM), EN 230 km 2, Malanje, Angola) ,  Mertz Christian (CIRAD, UMR95 QualiSud, 73 av. J.F Breton, TA B-95/16, F-34398 Montpellier cedex 5, France) ,  Achir Nawel (Montpellier SupAgro, UMR95 QualiSud, 1101 av. Agropolis, B.P. 5098, F-34093 Montpellier cedex 5, France) ,  Rawat Nadirah (CIRAD, UMR95 QualiSud, 73 av. J.F Breton, TA B-95/16, F-34398 Montpellier cedex 5, France) ,  Vidot Kevin (CIRAD, UMR95 QualiSud, 73 av. J.F Breton, TA B-95/16, F-34398 Montpellier cedex 5, France) ,  Fulcrand Helene (INRA, UMR1083 SPO, 2 place Viala, F-34060 Montpellier, France) ,  Dornier Manuel (Montpellier SupAgro, UMR95 QualiSud, 1101 av. Agropolis, B.P. 5098, F-34093 Montpellier cedex 5, France)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 235  ページ： 67-75  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 酸素,ポリフェノールと金属の影響はデルフィニジン及びシアニジン3 O サンブビオシドHibiscus sabdariffaL.の分解について調べた。実験は水抽出物脱気したか,単離されたポリフェノール画分と抽出状モデル培地で行い,異なる成分の影響の分離を可能にした。全ての溶液は,37°Cで2か月間貯蔵した。アントシアニンとその分解化合物は規則的にHPLC DAD分析した。酸素濃度はアントシアニン分解速度に影響しなかった。デルフィニジン3 O サンブビオシドの分解速度は1~13mg kg~( 1)鉄と混合すると6倍を増加させたが,クロロゲン酸,没食子酸とともに減少した。シアニジン3 O サンブビオシドの分解速度はポリフェノールによる影響を受けなかったが,切断生成物,プロトカテク酸の同時収率減少と鉄濃度の増加とともに3倍増加した。アントシアニンの分解の二つの経路を同定した:主要な金属触媒酸化とそれに続く縮合と分解アントシアニンの約10%に相当するマイナー切断した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 鉄 ,  *アントシアニン ,  *反応機構 ,  フヨウ属 ,  *速度論 ,  酸化 ,  酸素 ,  多価フェノール ,  芳香族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  カルボン酸エステル ,  ポリオール ,  ピリリウム ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： 分解速度 ,  HPLC-DAD分析 ,  *抽出物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： シアニジン3 O サンブビオシド ,  デルフィニジン3 O サンブビオシド ,  Hibiscus sabdariffaL. ,  金属 ,  酸化 ,  ポリフェノール ,  Scission

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (4件)： プロトカテク酸 ,  没食子酸 ,  クロロゲン酸 ,  デルフィニジン

タイトルに関連する用語 (9件)： 配合 ,  モデル ,  媒質 ,  速度論 ,  研究 ,  抽出物 ,  アントシアニン ,  分解 ,  探索